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咖哩飯 （無奶）
カレーライス（乳小麦なし） · Kare Raisu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
咖哩飯是日本學校營養午餐菜單上最受歡迎的料理之一，這是我們在托兒所廚房做的溫和口味、從頭自製的版本。不使用市售的咖哩塊，而是用咖哩粉、番茄醬和中濃醬調出醬汁，再以上新粉（米穀粉）和豆漿代替奶油和麵粉來勾芡，所以不使用奶和蛋。豬肉和蔬菜燉煮到軟嫩，小朋友也容易入口；洋蔥、番茄醬和豆漿帶來的溫和甜味，讓辣度剛好適合年幼的孩子。
熱量469.5 kcal每份
鹽分1 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 82.5 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 30 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 15 g紅蘿蔔
- 30 g洋蔥
- 45 g馬鈴薯
調味料
- 3.8 g植物油
- 150 g水
- 0.4 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 2.7 g番茄醬
- 3.8 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.6 g鹽
- 0.2 g咖哩粉
- 12 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 15 g調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜）日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 調製豆漿（日本 chosei tonyu，微甜） (調製豆乳)
- 日本的「調製」豆漿，略微加糖並調味，喝起來比原味豆漿溫和。 替代： 超市一般的豆漿（原味、微甜）。
做法
- 1
豬肉薄片切成 1～2 公分寬。紅蘿蔔和馬鈴薯切成較厚的扇形片（icho-giri，銀杏切），洋蔥切薄片，再對半切成一半長度。
- 2
鍋中倒入植物油加熱，依序放入紅蘿蔔、洋蔥、豬肉薄片和馬鈴薯拌炒。加入水，一邊撈除浮沫，一邊充分燉煮。蔬菜煮軟後，加入法式清湯粉、番茄醬、中濃醬、鹽和咖哩粉，再稍微燉煮一下。
- 3
最後加入用水調開的上新粉和調製豆漿，充分攪拌到醬汁變濃稠。
- 4
把咖哩淋在煮好的米飯上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 469.5 kcal | 939 kcal | 469.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.7 g | 27.3 g | 13.7 g |
| 脂質 | 8.3 g | 16.5 g | 8.3 g |
| 碳水化合物 | 88.2 g | 176.4 g | 88.2 g |
| 膳食纖維 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 食鹽相當量 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 鈣 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 513 mg | 1,026 mg | 513 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 469.5 kcal | 13.7 g | 8.3 g | 88.2 g | 5.7 g | 1 g | 25.5 mg | 1.4 mg | 513 mg |
| 大人 1 份 | 939 kcal | 27.3 g | 16.5 g | 176.4 g | 11.4 g | 2.1 g | 51 mg | 2.7 mg | 1,026 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
