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Hayashi Rice（日式番茄燉豬肉燴飯）
ハヤシライス（乳小麦なし） · Hayashi Raisu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Hayashi rice是日本yoshoku（洋食，西式料理）的經典菜色：將肉片和洋蔥放進濃郁、微酸的番茄醬汁裡燉煮，再淋在熱騰騰的白飯上。它和咖哩飯並列為孩子們最期待的菜色之一，因為醬汁甜甜鹹鹹，用湯匙就能輕鬆吃。這個托兒所版本使用豬肉，加入紅蘿蔔增添色彩，並用上新粉（米穀粉）取代奶油加麵粉炒成的油糊來勾芡，所以不含蛋和奶。把醬汁好好燉煮，能讓番茄和伍斯特醬的嗆酸味變得柔和，連小小孩也會喜歡。
熱量492 kcal每份
鹽分1.2 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 82.5 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 45 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 45 g洋蔥
- 22.5 g紅蘿蔔
調味料
- 5.3 g植物油
- 9.8 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 120 g水
- 2.3 g砂糖
- 21 g番茄泥
- 7.5 g番茄醬
- 3.8 g伍斯特醬
- 0.5 g鹽
- 0.4 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
做法
- 1
豬肉薄片切成1～2 cm寬。紅蘿蔔切成厚一點的扇形片（ichō-giri，銀杏切），洋蔥切成薄片後，再縱向對半切。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，將紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒。加入豬肉，炒到熟。關火，加入上新粉，攪拌到看不見乾粉為止。
- 3
加水，開小火並攪拌。醬汁變濃稠後，加入所有調味料拌勻。充分燉煮，讓調味料的酸味揮發掉。
- 4
淋在剛煮好的白飯上即可。
加入上新粉之後，蔬菜就不太會再變軟，所以在步驟2一定要把蔬菜充分炒軟。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 492 kcal | 984 kcal | 492 kcal |
| 蛋白質 | 16.2 g | 32.4 g | 16.2 g |
| 脂質 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 碳水化合物 | 85.4 g | 170.7 g | 85.4 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 516 mg | 1,032 mg | 516 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 492 kcal | 16.2 g | 10.8 g | 85.4 g | 2.4 g | 1.2 g | 27 mg | 1.4 mg | 516 mg |
| 大人 1 份 | 984 kcal | 32.4 g | 21.6 g | 170.7 g | 4.8 g | 2.4 g | 54 mg | 2.7 mg | 1,032 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
