Oni鬼臉絞肉咖哩（日本鬼怪造型飯）
鬼キーマカレー（乳なし）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
這道充滿童趣的絞肉咖哩，被做成oni的臉。oni是日本民間傳說中長著角的鬼怪。把飯壓成扁平的橢圓形當作臉，香料調味的豬絞肉變成一頭亂髮，兩小塊紅蘿蔔當成角，再用葡萄乾和番茄醬完成眼睛、眉毛和嘴巴。在托兒所的廚房裡，我們會在節分前後端出這道料理。節分是二月初的撒豆節，孩子們會把oni趕出家門。就連最害羞、吃飯最慢的孩子，看到盤子上出現一隻鬼，眼睛都會亮起來。咖哩本身口味溫和，帶有番茄的甜味，用少許麵粉勾芡，而且不使用蛋。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 30 g紅蘿蔔
- 30 g洋蔥
- 9 g青椒
- 52.5 g豬絞肉
- 37.5 g水
- 4.5 g葡萄乾
調味料
- 6 g植物油
- 3.5 g麵粉
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.2 g咖哩粉
- 8.3 g番茄醬
- 0.3 g法式清湯粉（不使用過敏原）日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 0.2 g鹽
- 2.6 g伍斯特醬
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 法式清湯粉（不使用過敏原） (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 日式的法式清湯（consommé）顆粒或湯塊，用作西式湯底。這種產品不使用蛋和牛奶，但本站大多數使用它的食譜在過敏原中都列有小麥，所以如果您避免小麥，請確認標示。 替代： 不使用蛋、牛奶或小麥的雞肉或蔬菜高湯粉或湯塊（請確認標示）。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
- 1
製作角的部分：每張臉切2小片紅蘿蔔扇形片，放入熱水中煮3分鐘。葡萄乾放入熱水中煮約1分鐘，瀝乾水分。
- 2
把剩下的紅蘿蔔、洋蔥和青椒切碎。平底鍋中倒入植物油加熱，用中火拌炒約6分鐘。
- 3
加入豬絞肉，轉小火炒約2分鐘。關火，撒入麵粉，拌勻讓材料都沾裹上。
- 4
加入蒜泥、咖哩粉、番茄醬、法式清湯粉、鹽、伍斯特醬和水。再次開小火，一邊攪拌一邊煮約3到5分鐘。
- 5
煮好飯，壓成扁平的橢圓形，當作oni的臉。把咖哩絞肉舀到橢圓形的上半部，做成oni的頭髮。
- 6
在頭髮左右兩側各插上一片紅蘿蔔扇形片當作角，再用番茄醬畫出眉毛和嘴巴。最後放上葡萄乾當眼睛。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 481.5 kcal | 963 kcal | 481.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 脂質 | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| 碳水化合物 | 73.7 g | 147.3 g | 73.7 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 451.5 mg | 903 mg | 451.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 481.5 kcal | 15.2 g | 15.8 g | 73.7 g | 2.6 g | 0.8 g | 30 mg | 1.5 mg | 451.5 mg |
| 大人 1 份 | 963 kcal | 30.3 g | 31.5 g | 147.3 g | 5.1 g | 1.5 g | 60 mg | 3 mg | 903 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
