Keema咖哩（絞肉乾咖哩）
キーマカレー
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Keema咖哩是用絞肉而不是肉塊做成、濃稠到幾乎沒有湯汁的咖哩。它從印度料理傳到日本，現在已經是家裡和學校菜單上大家熟悉的人氣料理。這個托兒所版本的蔬菜用量是豬肉的1.5倍，全部切得很碎，融進醬汁裡幾乎看不出來；再用咖哩粉、番茄醬和伍斯特醬溫和調味，讓小小孩也能吃得順口。因為調味分成兩階段，可以先把幼兒的份取出來，再用同一鍋為大一點的孩子和大人加重味道。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 36 g紅蘿蔔
- 36 g洋蔥
- 15.6 g青椒
- 4.8 g植物油
- 60 g豬絞肉
- 3.9 g麵粉
- 60 ml水
調味料（A）
- 0.6 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.6 g咖哩粉
- 13.2 g番茄醬
- 0.5 g顆粒高湯粉（法式清湯顆粒）日本的萬用西式湯底顆粒，用於湯品、燉菜和炒菜。 替代： 雞湯粉或蔬菜高湯粉，或捏碎的高湯塊。
- 0.2 g鹽
- 4.2 g伍斯特醬
最後步驟
- 0.9 盤溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 顆粒高湯粉（法式清湯顆粒） (顆粒コンソメ)
- 日本的萬用西式湯底顆粒，用於湯品、燉菜和炒菜。 替代： 雞湯粉或蔬菜高湯粉，或捏碎的高湯塊。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
- 1
紅蘿蔔、洋蔥、青椒切成碎末。放進可微波的碗中，鬆鬆地蓋上保鮮膜，留一點縫隙讓蒸氣散出，用微波爐700W加熱約6分鐘。
- 2
平底鍋倒入植物油，以中火加熱，放入步驟1的蔬菜拌炒約3分鐘，把水分炒乾。加入豬絞肉後轉小火，炒約2分鐘至肉變色。
- 3
關火，撒入麵粉，攪拌到全部均勻裹上、看不到乾粉為止。加入調味料（A），再開小火快速拌炒均勻。註：如果也要做幼兒版，只加入混合好的調味料的約70%，接著照步驟4繼續進行。
- 4
加入水，煮滾後一邊攪拌一邊煮約5～7分鐘，直到湯汁幾乎收乾。註：先把幼兒的份取出來。國小以上的孩子吃的份，再一邊試味道一邊加入剩下的調味料，續煮2～3分鐘。
- 5
先放涼一次讓味道融合，再重新加熱，淋在白飯上。註：大人吃的份，可依喜好加入咖哩粉或印度綜合香料（garam masala）調整辣度。
美味訣竅
- 這道咖哩的蔬菜用量是豬絞肉的1.5倍，但把蔬菜慢慢炒透，能帶出天然的甜味，做出溫和順口的味道。先用微波爐預先加熱，可以縮短在爐火前拌炒的時間。
冷凍保存方法
在可微波的容器中依序放入白飯和Keema咖哩，蓋上蓋子冷凍。要吃的時候，直接連同容器用微波爐加熱即可。
可保存約2週（請盡早食用）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 231 kcal | 462 kcal | 231 kcal |
| 蛋白質 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 脂質 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 碳水化合物 | 15.6 g | 31.2 g | 15.6 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| 鐵 | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| 鉀 | 442.5 mg | 885 mg | 442.5 mg |
| 磷 | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 231 kcal | 12 g | 15.2 g | 15.6 g | 2.4 g | 1.2 g | 30 mg | 0.9 mg | 442.5 mg | 105 mg |
| 大人 1 份 | 462 kcal | 24 g | 30.3 g | 31.2 g | 4.8 g | 2.4 g | 60 mg | 1.8 mg | 885 mg | 210 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
