Hayashi Rice 日式番茄燉肉飯（Sharp Hot Cook）
ハヤシライス【ホットクック】 · Hayashi Raisu
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Hayashi rice 是日本 yoshoku（洋食，日式西餐）的經典料理：把薄切的肉片和洋蔥，放進濃郁、微甜的番茄基底醬汁中燉煮，再淋在熱騰騰的白飯上。它在孩子之間的人氣和咖哩飯不相上下，但完全沒有辛香料的辣味，所以連年紀最小的孩子也吃得津津有味。這個版本不用市售的塊狀油糊，而是用奶油、麵粉、番茄泥、番茄醬，再加一點伍斯特醬來調出醬汁，裡面放了什麼都清清楚楚。這份食譜是為 Sharp Hot Cook 自動調理鍋設計的，攪拌和燉煮都交給它，你就能同時準備晚餐的其他菜色。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 82.5 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 45 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 45 g洋蔥
- 22.5 g紅蘿蔔
- 120 g水
調味料
- 5.3 g植物油
- 5.3 g無鹽奶油
- 9.8 g麵粉
- 2.3 g砂糖
- 21 g番茄泥
- 7.5 g番茄醬
- 3.8 g伍斯特醬
- 0.5 g鹽
- 0.4 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
做法
- 1
紅蘿蔔切成 5 mm 厚的扇形片，洋蔥縱向對半切後再切成薄片。把紅蘿蔔、洋蔥、植物油和無鹽奶油放入內鍋，以【手動→炒】加熱 10 分鐘。
- 2
豬肉薄片切成 5 cm 寬（切大塊一點，口感會比較軟嫩）。加入內鍋，以【手動→炒】加熱 5 分鐘。
- 3
加入麵粉拌勻，讓所有材料都均勻裹上麵粉。
- 4
加入水、砂糖、番茄泥、番茄醬、伍斯特醬、鹽和法式清湯高湯，以【手動→燉煮→攪拌】加熱 15 分鐘。
- 5
以【手動→收汁】加熱 5 分鐘（最後把酸味煮掉，Hayashi rice 才會有溫和的甜味喔！）。
- 6
淋在溫熱的白飯上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 531 kcal | 1,062 kcal | 531 kcal |
| 蛋白質 | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| 脂質 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 碳水化合物 | 85.1 g | 170.1 g | 85.1 g |
| 膳食纖維 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 食鹽相當量 | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| 鈣 | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| 鐵 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 鉀 | 519 mg | 1,038 mg | 519 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 531 kcal | 16.4 g | 15.2 g | 85.1 g | 2.7 g | 1.2 g | 28.5 mg | 1.2 mg | 519 mg |
| 大人 1 份 | 1,062 kcal | 32.7 g | 30.3 g | 170.1 g | 5.4 g | 2.4 g | 57 mg | 2.4 mg | 1,038 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
