Hayashi rice (en Sharp Hot Cook)
ハヤシライス【ホットクック】 · Hayashi Raisu
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El hayashi rice es un clásico del yoshoku (cocina japonesa de estilo occidental): rebanadas finas de carne y cebolla cocidas a fuego lento en una salsa espesa a base de tomate, ligeramente dulce, que se sirve con cucharón sobre arroz caliente. Entre los niños es casi tan popular como el curry con arroz, pero sin nada de picante, así que hasta los más pequeños se lo comen felices. Esta versión no usa los bloques de roux comprados y prepara la salsa con mantequilla, harina, puré de tomate, kétchup y un chorrito de salsa inglesa, para que sepas exactamente lo que lleva. Está pensada para la olla automática Sharp Hot Cook, que mezcla y cocina a fuego lento por ti mientras sigues con el resto de la cena.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 82.5 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 45 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 45 gcebolla
- 22.5 gzanahoria
- 120 gagua
Condimentos
- 5.3 gaceite vegetal
- 5.3 gmantequilla sin sal
- 9.8 gharina de trigo
- 2.3 gazúcar
- 21 gpuré de tomate
- 7.5 gkétchup
- 3.8 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 0.5 gsal
- 0.4 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en cuartos de rodaja de 5 mm de grosor, y corta la cebolla a la mitad a lo largo y luego en rebanadas finas. Pon la zanahoria, la cebolla, el aceite vegetal y la mantequilla sin sal en la olla interior y cocina con [Manual → Saltear] durante 10 minutos.
- 2
Corta el cerdo en trozos de 5 cm de ancho (cortarlo más bien grande hace que quede tierno). Agrégalo a la olla interior y cocina con [Manual → Saltear] durante 5 minutos.
- 3
Agrega la harina de trigo y mezcla hasta que cubra todos los ingredientes de manera uniforme.
- 4
Agrega el agua, el azúcar, el puré de tomate, el kétchup, la salsa inglesa, la sal y el consomé, y cocina con [Manual → Guisar → Mezclar] durante 15 minutos.
- 5
Cocina con [Manual → Reducir] durante 5 minutos (¡evaporar la acidez al final es lo que le da al hayashi rice su suave dulzor!).
- 6
Sírvelo sobre arroz caliente.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 531 kcal | 1,062 kcal | 531 kcal |
| Proteínas | 16.4 g | 32.7 g | 16.4 g |
| Grasas | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| Carbohidratos | 85.1 g | 170.1 g | 85.1 g |
| Fibra | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| Equivalente de sal | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Calcio | 28.5 mg | 57 mg | 28.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 519 mg | 1,038 mg | 519 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 531 kcal | 16.4 g | 15.2 g | 85.1 g | 2.7 g | 1.2 g | 28.5 mg | 1.2 mg | 519 mg |
| 1 porción de adulto | 1,062 kcal | 32.7 g | 30.3 g | 170.1 g | 5.4 g | 2.4 g | 57 mg | 2.4 mg | 1,038 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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