Keema curry de oni (demonio)
鬼キーマカレー
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Alrededor de Setsubun, a principios de febrero, las guarderías japonesas celebran ahuyentando a los oni, los demonios con cuernos del folclor, con una lluvia de frijoles de soya tostados y gritos de "Oni wa soto, fuku wa uchi!" (¡fuera demonios, que entre la buena suerte!). En la cocina nos sumamos con este plato divertido: un óvalo plano de arroz se convierte en la cara del oni, el keema curry de cerdo ligeramente especiado es su pelo alborotado, y dos trocitos de zanahoria cocida se asoman como cuernos, con cejas y boca de kétchup y ojos de pasas. El curry en sí es suave y dulce, espesado con un poco de harina y redondeado con kétchup y salsa inglesa, así que les va bien incluso a los niños más pequeños. A los niños les encanta descubrir la cara graciosa y luego se comen felices al demonio, con todo y verduras.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 30 gzanahoria
- 30 gcebolla
- 9 gpimiento verde
- 52.5 gcarne molida de cerdo
- 37.5 gagua
- 4.5 gpasas
Condimentos
- 6 gmantequilla sin sal
- 3.5 gharina de trigo
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.2 gcurry en polvo
- 8.3 gkétchup
- 0.3 gconsomé (en gránulos o en cubo)Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- 0.2 gsal
- 2.6 gsalsa inglesa (Worcestershire)
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé (en gránulos o en cubo) (コンソメ)
- Caldo en polvo o en cubos de estilo occidental hecho a la japonesa, parecido al caldo de pollo o de verduras en cubo. Sustituto: Caldo de pollo o de verduras en gránulos, o un cubo de caldo.
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
- 1
De la zanahoria, corta 2 rebanadas pequeñas en cuartos de luna (ichō-giri) por plato y hiérvelas en agua caliente durante 3 minutos; serán los cuernos del oni. Hierve las pasas en agua caliente durante 1 minuto aproximadamente y escúrrelas.
- 2
Pica finamente el resto de la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde. Calienta la mantequilla sin sal en una sartén y saltea las verduras a fuego medio durante unos 6 minutos.
- 3
Agrega la carne molida de cerdo, baja a fuego bajo y cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos. Apaga el fuego, espolvorea la harina de trigo y revuelve para cubrir todo.
- 4
Agrega el ajo en pasta, el curry en polvo, el kétchup, el consomé, la sal, la salsa inglesa y el agua. Vuelve a poner la sartén a fuego bajo y cocina a fuego lento, revolviendo, de 3 a 5 minutos aproximadamente.
- 5
Cocina el arroz y dale forma de óvalo plano para hacer la cara del oni. Sirve el curry de carne sobre la parte de arriba para hacer el pelo del oni.
- 6
Inserta una rebanada de zanahoria en cuarto de luna en el pelo a cada lado para los cuernos, y luego dibuja las cejas y la boca con kétchup. Agrega las pasas para los ojos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 472.5 kcal | 945 kcal | 472.5 kcal |
| Proteínas | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| Grasas | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| Carbohidratos | 73.7 g | 147.3 g | 73.7 g |
| Fibra | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 453 mg | 906 mg | 453 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 472.5 kcal | 15.2 g | 14.7 g | 73.7 g | 2.6 g | 0.8 g | 31.5 mg | 1.5 mg | 453 mg |
| 1 porción de adulto | 945 kcal | 30.3 g | 29.4 g | 147.3 g | 5.1 g | 1.5 g | 63 mg | 3 mg | 906 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
