Keema curry oni (cara de ogro japonés)
鬼キーマカレー（乳小麦なし）
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los oni son los ogros con cuernos del folclore japonés, muy conocidos por el Setsubun, a principios de febrero, cuando los niños lanzan soya tostada para ahuyentarlos. En las cocinas de la guardería lo convertimos en almuerzo: un óvalo plano de arroz se vuelve la cara, el keema curry de cerdo ligeramente especiado se vuelve el cabello, y unas rodajas de zanahoria en cuartos de círculo y unas pasas forman los cuernos y los ojos. La salsa se espesa con harina de arroz joshinko en lugar de un roux de harina, y el kétchup y las pasas mantienen el curry suave y un poco dulce, así que hasta los que comen con más cautela se animan. Es sin huevo y sin lácteos, y hasta la cara de oni más gruñona nunca dura mucho en el plato.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 30 gzanahoria
- 30 gcebolla
- 9 gpimiento verde
- 52.5 gcarne molida de cerdo
- 4.5 gpasas
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 3.5 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 0.3 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 0.2 gcurry en polvo
- 8.3 gkétchup
- 0.3 gconsomé en polvo sin alérgenosEl consomé japonés es un caldo de estilo occidental en polvo o en cubo. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero las recetas que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Un caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo elaborado sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- 0.2 gsal
- 2.6 gsalsa inglesa (Worcestershire)
- 37.5 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- consomé en polvo sin alérgenos (コンソメ，アレルゲン不使用)
- El consomé japonés es un caldo de estilo occidental en polvo o en cubo. Este tipo se elabora sin huevo ni leche, pero las recetas que lo usan incluyen el trigo entre sus alérgenos, así que revisa la etiqueta si evitas el trigo. Sustituto: Un caldo de pollo o de verduras en polvo o en cubo elaborado sin huevo, leche ni trigo (revisa la etiqueta).
- salsa inglesa (Worcestershire) (ウスターソース)
- Lee la guía: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (en inglés)
Preparación
- 1
Corta 2 rodajas pequeñas de zanahoria en cuartos de círculo por cada cara de oni y hiérvelas; serán los cuernos del oni. Hierve brevemente las pasas y escúrrelas bien.
- 2
Pica finamente el resto de la zanahoria, la cebolla y el pimiento verde. Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea las verduras. Agrega la carne molida de cerdo y cocina, revolviendo, hasta que se dore.
- 3
Apaga el fuego, espolvorea el joshinko y revuelve para que cubra todo. Agrega todos los condimentos y el agua, vuelve a poner la sartén al fuego y deja que hierva a fuego suave.
- 4
Forma con el arroz un óvalo plano para hacer la cara del oni. Coloca con una cuchara el keema curry del paso 3 sobre la parte de arriba para hacer el cabello. Inserta los cuartos de zanahoria en el arroz a cada lado del cabello como cuernos y luego dibuja las cejas y la boca con kétchup. Termina con las pasas para los ojos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 442.5 kcal | 885 kcal | 442.5 kcal |
| Proteínas | 15 g | 30 g | 15 g |
| Grasas | 11.3 g | 22.5 g | 11.3 g |
| Carbohidratos | 73.8 g | 147.6 g | 73.8 g |
| Fibra | 2.4 g | 4.8 g | 2.4 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 30 mg | 60 mg | 30 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 450 mg | 900 mg | 450 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 442.5 kcal | 15 g | 11.3 g | 73.8 g | 2.4 g | 0.8 g | 30 mg | 1.5 mg | 450 mg |
| 1 porción de adulto | 885 kcal | 30 g | 22.5 g | 147.6 g | 4.8 g | 1.5 g | 60 mg | 3 mg | 900 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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