鬼臉絞肉咖哩（Oni Keema）
鬼キーマカレー
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
二月初的節分前後，日本的托兒所會撒炒黃豆、高喊「Oni wa soto, fuku wa uchi!」（鬼出去，福進來！），把民間傳說中長著角的鬼趕走來慶祝。廚房也一起同樂，做出這道趣味滿點的餐盤：把米飯壓成扁扁的橢圓形當作鬼的臉，香料味溫和的豬肉絞肉咖哩就是牠蓬亂的頭髮，再插上兩小塊煮過的紅蘿蔔當角，用番茄醬畫眉毛和嘴巴，葡萄乾當眼睛。咖哩本身口味溫和偏甜，用少許麵粉勾芡，再以番茄醬和伍斯特醬讓味道更圓潤，連年紀最小的孩子也很適合。孩子們會很喜歡找出這張逗趣的臉，然後開心地把鬼連同蔬菜一起吃光光。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 30 g紅蘿蔔
- 30 g洋蔥
- 9 g青椒
- 52.5 g豬絞肉
- 37.5 g水
- 4.5 g葡萄乾
調味料
- 6 g無鹽奶油
- 3.5 g麵粉
- 0.3 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 0.2 g咖哩粉
- 8.3 g番茄醬
- 0.3 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 0.2 g鹽
- 2.6 g伍斯特醬
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 伍斯特醬 (ウスターソース)
- 閱讀指南：Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce （英文） → 指南： japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ （英文）
做法
- 1
從紅蘿蔔切下每盤 2 片小的扇形片（ichō-giri，銀杏切），放入熱水煮 3 分鐘，這就是鬼的角。葡萄乾放入熱水煮約 1 分鐘後瀝乾。
- 2
將剩下的紅蘿蔔、洋蔥和青椒切成細末。平底鍋中放入奶油加熱，以中火將蔬菜炒約 6 分鐘。
- 3
加入豬絞肉，轉小火，一邊翻炒約 2 分鐘。關火後撒入麵粉，拌勻讓所有材料都裹上麵粉。
- 4
加入蒜泥、咖哩粉、番茄醬、法式清湯高湯、鹽、伍斯特醬和水。再次開小火，一邊攪拌一邊煮約 3～5 分鐘。
- 5
煮好米飯，整成扁平的橢圓形當作鬼的臉。將肉末咖哩舀到上半部，做成鬼的頭髮。
- 6
在頭髮左右兩側各插上一片扇形紅蘿蔔片當作角，再用番茄醬畫出眉毛和嘴巴。最後放上葡萄乾當眼睛。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 472.5 kcal | 945 kcal | 472.5 kcal |
| 蛋白質 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 脂質 | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| 碳水化合物 | 73.7 g | 147.3 g | 73.7 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 鐵 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 鉀 | 453 mg | 906 mg | 453 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 472.5 kcal | 15.2 g | 14.7 g | 73.7 g | 2.6 g | 0.8 g | 31.5 mg | 1.5 mg | 453 mg |
| 大人 1 份 | 945 kcal | 30.3 g | 29.4 g | 147.3 g | 5.1 g | 1.5 g | 63 mg | 3 mg | 906 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
