오니(도깨비) 키마 카레
鬼キーマカレー
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
2월 초 세쓰분 무렵이 되면 일본 어린이집에서는 볶은 콩을 뿌리며 "오니와 소토, 후쿠와 우치!"(도깨비는 밖으로, 복은 안으로) 하고 외치면서 옛이야기 속 뿔 달린 도깨비인 오니를 쫓아내는 행사를 해요. 주방에서도 이 재미있는 한 접시로 함께해요. 납작한 타원형 밥은 오니의 얼굴이 되고, 은은하게 향신료를 더한 돼지고기 키마 카레는 덥수룩한 머리카락이 되고, 삶은 작은 당근 두 조각이 뿔처럼 솟아 있어요. 케첩으로 눈썹과 입을, 건포도로 눈을 만들어요. 카레는 순하고 달콤해요. 밀가루를 조금 넣어 걸쭉하게 하고 케첩과 우스터소스로 맛을 부드럽게 다듬어서 아주 어린 아이들에게도 잘 맞아요. 아이들은 웃긴 얼굴을 발견하고 좋아하다가 채소까지 남김없이 도깨비를 맛있게 먹어 치운답니다.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g당근
- 30 g양파
- 9 g피망
- 52.5 g돼지고기 다짐육
- 37.5 g물
- 4.5 g건포도
양념
- 6 g무염 버터
- 3.5 g밀가루
- 0.3 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 0.2 g카레 가루
- 8.3 g케첩
- 0.3 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 0.2 g소금
- 2.6 g우스터소스
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 우스터소스 (ウスターソース)
- 가이드 읽기: Bull-Dog Worcestershire Sauce: Japan's Everyday Brown Sauce (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/bull-dog-worcestershire-sauce/ (영어)
만드는 법
- 1
당근은 한 접시당 2조각씩 작게 은행잎 모양(이초기리, 4등분 반달 썰기)으로 썰어 끓는 물에 3분 삶아요. 이것이 오니의 뿔이 돼요. 건포도는 끓는 물에 1분 정도 삶아 물기를 빼요.
- 2
남은 당근과 양파, 피망은 잘게 다져요. 프라이팬에 버터를 달구고 채소를 중불에서 6분 정도 볶아요.
- 3
돼지고기 다짐육을 넣고 약불로 줄여 2분 정도 저어 가며 볶아요. 불을 끄고 밀가루를 뿌려 넣은 뒤 전체에 고루 묻도록 섞어요.
- 4
마늘 페이스트, 카레 가루, 케첩, 콩소메, 소금, 우스터소스, 물을 넣어요. 다시 약불에 올려 3~5분 정도 저어 가며 끓여요.
- 5
밥을 지어 납작한 타원형으로 만들어 오니의 얼굴을 만들어요. 윗부분에 고기 카레를 올려 오니의 머리카락을 만들어요.
- 6
은행잎 모양 당근을 머리카락 양쪽에 꽂아 뿔을 만들고, 케첩으로 눈썹과 입을 그려요. 건포도로 눈을 만들어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 472.5 kcal | 945 kcal | 472.5 kcal |
| 단백질 | 15.2 g | 30.3 g | 15.2 g |
| 지방 | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| 탄수화물 | 73.7 g | 147.3 g | 73.7 g |
| 식이섬유 | 2.6 g | 5.1 g | 2.6 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 453 mg | 906 mg | 453 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 472.5 kcal | 15.2 g | 14.7 g | 73.7 g | 2.6 g | 0.8 g | 31.5 mg | 1.5 mg | 453 mg |
| 어른 1인분 | 945 kcal | 30.3 g | 29.4 g | 147.3 g | 5.1 g | 1.5 g | 63 mg | 3 mg | 906 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
