카레라이스
カレーライス（乳なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카레라이스는 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 손꼽히는 인기 메뉴로, 집에서도 아이들에게 실패 없는 요리예요. 시판 카레 루 블록 대신 밀가루와 카레 가루로 순한 루를 직접 만들기 때문에 매운맛과 염분을 조절할 수 있고, 조제 두유를 조금 넣으면 부드러운 크리미함이 전체 맛을 감싸 줘요. 채소는 아이들 입에 맞게 작게 썰고 전자레인지로 미리 익혀 두기 때문에 오래 끓이지 않아도 부드럽고 연하게 익어요. 가능하다면 완성 후 한 번 식혀 두세요. 맛이 자리 잡으면서 훌륭하게 어우러져요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 15 g당근
- 30 g양파
- 45 g감자
- 150 g물
- 13.5 g조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu)일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
양념
- 6.8 g식용유
- 7.5 g밀가루
- 0.2 g카레 가루
- 0.4 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 2.7 g케첩
- 3.8 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.6 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 조제 두유(일본식 가당 두유, chosei tonyu) (調製豆乳)
- 일본의 '조제' 두유로, 일반 두유보다 맛이 순하도록 살짝 단맛과 향을 더한 두유예요. 대체 재료: 슈퍼마켓에서 파는 일반(오리지널, 살짝 단맛이 있는) 두유를 써요.
만드는 법
- 1
얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 1~2cm 폭으로 썰어요. 당근은 5mm 두께, 감자는 2cm 두께로 은행잎 모양(4등분 반달 모양)으로 썰어요. 양파는 세로로 반 갈라 얇게 썰어요.
- 2
전자레인지용 내열 용기에 당근, 양파, 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣고 섞어요. 랩을 씌워 700W 전자레인지에서 약 6분 50초 가열해요. 감자를 넣고 섞은 뒤 다시 랩을 씌워 약 1분 40초 더 가열해요.
- 3
냄비에 식용유를 두르고 달군 뒤 당근, 양파, 감자를 중불에서 약 3분 볶아요.
- 4
돼지고기를 넣고 분홍빛이 없어질 때까지 볶아요.
- 5
불을 끄고 밀가루와 카레 가루를 넣어 재료에 고루 묻도록 섞어요. 다시 불을 켜고 물을 두 번에 나눠 넣으며 그때마다 잘 섞어요. 밀가루와 물이 매끄럽게 어우러지면 콘소메, 케첩, 주노 소스, 소금을 넣고 약불에서 15분 끓여요.
- 6
조제 두유를 넣고 섞은 뒤 약불에서 5분 끓여요. (완성 후 한 번 식혀 두면 맛이 잘 어우러져요.)
- 7
따뜻한 밥 위에 카레를 끼얹어요.
* 전자레인지 가열 시간은 만드는 양에 따라 달라져요. 채소 상태를 보면서 시간을 조절해 주세요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 454.5 kcal | 909 kcal | 454.5 kcal |
| 단백질 | 13.1 g | 26.1 g | 13.1 g |
| 지방 | 11.1 g | 22.2 g | 11.1 g |
| 탄수화물 | 78.4 g | 156.9 g | 78.4 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 식염 상당량 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 칼슘 | 27 mg | 54 mg | 27 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 502.5 mg | 1,005 mg | 502.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 454.5 kcal | 13.1 g | 11.1 g | 78.4 g | 5.9 g | 1 g | 27 mg | 1.2 mg | 502.5 mg |
| 어른 1인분 | 909 kcal | 26.1 g | 22.2 g | 156.9 g | 11.7 g | 2.1 g | 54 mg | 2.4 mg | 1,005 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
