일본식 카레라이스
カレーライス
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
카레라이스는 일본 학교 급식 메뉴 중에서도 가장 사랑받는 요리 중 하나인데, 이 레시피는 어린이집 급식실 버전이에요. 시판 카레 고형 루 대신 버터, 밀가루, 카레 가루로 소스를 만들고, 케첩, 주노 소스, 치즈, 약간의 우유로 맛을 부드럽게 다듬어서 유아도 먹을 수 있을 만큼 순하고 크리미하게 완성돼요. 만드는 법에서는 중간에 냄비를 나누어 어린아이용은 순한 맛으로 따로 덜어 두고, 큰 아이와 어른용에는 카레 가루와 양념을 더 넣는 방법도 알려 드려요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g양파
- 18 g당근
- 42 g감자
- 48 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 10.5 g가염 버터
- 10.5 g밀가루
- 0.9 g카레 가루
- 180 ml물
양념 (A)
- 0.9 g콩소메(과립 또는 큐브)일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 1.1 g소금
- 6 g케첩
- 6.6 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 5.4 g슬라이스 치즈
- 3 g파르메산 치즈 가루
마무리
- 24 ml우유
- 0.9 접시따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 콩소메(과립 또는 큐브) (コンソメ)
- 일본식 서양 수프용 육수 분말이나 큐브로, 치킨 부용이나 채소 부용과 비슷해요. 대체 재료: 치킨 또는 채소 부용 과립이나 부용 큐브를 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
양파는 1.5cm 폭의 웨지 모양으로, 당근은 은행잎 모양(이초기리)으로, 감자는 한입 크기로 썰어요. 돼지고기는 2cm 폭으로 썰어요.
- 2
전자레인지용 용기에 양파, 당근, 물 1큰술(재료 분량 외)을 넣고 섞어요. 랩을 느슨하게 씌우고 700W 전자레인지에서 약 6분 50초 가열해요. 감자를 넣고 섞은 뒤 다시 랩을 씌워 약 1분 40초 더 가열해요.
- 3
냄비에 버터를 녹이고 2번의 채소를 넣어 중불에서 3분 정도 볶아요. 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶아요.
- 4
불을 끄고 밀가루와 카레 가루를 넣어 잘 섞어요. 다시 약불에 올리고 물을 두 번에 나누어 넣으며 그때마다 섞어요. 참고: 유아용도 함께 만든다면 이 단계에서 카레 가루를 분량의 30% 정도로 줄여 주세요.
- 5
A 양념을 넣고 약불에서 15분 정도 끓여요. 참고: 유아용은 A 양념을 합친 양의 70% 정도만 넣고 15분 정도 끓인 다음 아이 몫을 따로 덜어 두세요. 초등학생 이상용은 남은 쪽에 나머지 카레 가루와 A 양념을 맛을 보면서 넣어요. 두 가지 모두 6번부터 똑같이 진행해요.
- 6
우유를 넣고 섞은 뒤 약불에서 5분 정도 끓여요. 따뜻한 밥 위에 얹어 내요.
맛있게 만드는 팁
- 4번에서 물을 막 넣었을 때는 아직 묽고 흐르는 상태여도 괜찮아요. 밀가루가 익으면서 걸쭉해져요.
- 완성한 뒤 한 번 식히면 맛이 잘 어우러져요. 카레 가루의 양으로 매운맛을 조절할 수 있으니 마지막에 맛을 보고 조절해 주세요.
- 파르메산 치즈 가루는 슬라이스 치즈로 대신해도 돼요.
냉동 보관
감자를 건져 낸 뒤 카레를 한 끼 분량씩 냉동용 지퍼백에 나누어 담아 냉동해요. 전자레인지로 데워 밥 위에 얹어 내요.
약 2주간 보관할 수 있어요(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 312 kcal | 624 kcal | 312 kcal |
| 단백질 | 15.9 g | 31.8 g | 15.9 g |
| 지방 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 탄수화물 | 28.2 g | 56.4 g | 28.2 g |
| 식이섬유 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 식염 상당량 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 칼슘 | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 597 mg | 1,194 mg | 597 mg |
| 인 | 241.5 mg | 483 mg | 241.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 312 kcal | 15.9 g | 17.3 g | 28.2 g | 5.9 g | 2.7 g | 132 mg | 1 mg | 597 mg | 241.5 mg |
| 어른 1인분 | 624 kcal | 31.8 g | 34.5 g | 56.4 g | 11.7 g | 5.4 g | 264 mg | 2.1 mg | 1,194 mg | 483 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
