日式咖哩飯
カレーライス
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
咖哩飯是日本學校營養午餐中最受歡迎的料理之一，這是托兒所廚房的版本。不使用市售的咖哩塊，而是用奶油、麵粉和咖哩粉做出醬汁基底，再加入番茄醬、中濃醬、起司和少許牛奶讓味道更圓潤，做出來溫和濃郁，幼兒也能吃。步驟中也會告訴您如何在中途分鍋，為小小孩留下較溫和的一份，再為大一點的孩子和大人加入更多咖哩粉和調味料。
幼兒到大人。 在最後調味之前，先盛出孩子的份，剩下的再為大人調味。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g洋蔥
- 18 g紅蘿蔔
- 42 g馬鈴薯
- 48 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 10.5 g含鹽奶油
- 10.5 g麵粉
- 0.9 g咖哩粉
- 180 ml水
調味料（A）
- 0.9 g法式清湯高湯（顆粒或高湯塊）日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 1.1 g鹽
- 6 g番茄醬
- 6.6 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 5.4 g起司片
- 3 g帕瑪森起司粉
最後加入
- 24 ml牛奶
- 0.9 盤溫熱的白飯
關於這道食譜中的日本食材
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 法式清湯高湯（顆粒或高湯塊） (コンソメ)
- 日式的西式高湯粉或高湯塊，類似雞高湯或蔬菜高湯塊。 替代： 雞高湯或蔬菜高湯顆粒，或高湯塊。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
洋蔥切成 1.5 cm 寬的半月瓣狀，紅蘿蔔切成扇形片（ichō-giri，銀杏切），馬鈴薯切成一口大小。豬肉切成 2 cm 寬的條狀。
- 2
將洋蔥、紅蘿蔔和 1 大匙水（不含在材料份量內）放入可微波的容器中拌勻。輕輕蓋上保鮮膜，用 700W 微波爐加熱約 6 分 50 秒。加入馬鈴薯拌勻，再蓋上保鮮膜，繼續加熱約 1 分 40 秒。
- 3
鍋中放入奶油加熱融化，加入步驟 2 的蔬菜，以中火拌炒約 3 分鐘。加入豬肉，炒到變色為止。
- 4
關火，加入麵粉和咖哩粉充分拌勻。再開小火，將水分 2 次加入，每次都要拌勻。註：如果也要做幼兒版，這個階段請將咖哩粉減少到約 30% 的份量。
- 5
加入調味料 A，以小火燉煮約 15 分鐘。註：幼兒版請加入調味料 A 合計份量的約 70%，燉煮約 15 分鐘後，先把幼兒的份取出。國小以上的份，則在剩下的咖哩中一邊試味道，一邊加入剩餘的咖哩粉和調味料 A。兩者都從步驟 6 開始以相同方式繼續。
- 6
加入牛奶拌勻，以小火煮約 5 分鐘。淋在溫熱的白飯上即可。
美味製作小訣竅
- 在步驟 4 剛加入水的時候，咖哩還是稀稀水水的狀態也沒關係，麵粉煮熟後就會變濃稠。
- 煮好後先放涼一次，味道會更融合。辣度可以用咖哩粉的量來調整，所以最後請試試味道再調整。
- 帕瑪森起司粉可以用起司片代替。
冷凍保存
先取出馬鈴薯，再將咖哩分成一餐份裝進冷凍保存袋中冷凍。用微波爐加熱後淋在白飯上即可。
可保存約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 312 kcal | 624 kcal | 312 kcal |
| 蛋白質 | 15.9 g | 31.8 g | 15.9 g |
| 脂質 | 17.3 g | 34.5 g | 17.3 g |
| 碳水化合物 | 28.2 g | 56.4 g | 28.2 g |
| 膳食纖維 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 食鹽相當量 | 2.7 g | 5.4 g | 2.7 g |
| 鈣 | 132 mg | 264 mg | 132 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 鉀 | 597 mg | 1,194 mg | 597 mg |
| 磷 | 241.5 mg | 483 mg | 241.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 312 kcal | 15.9 g | 17.3 g | 28.2 g | 5.9 g | 2.7 g | 132 mg | 1 mg | 597 mg | 241.5 mg |
| 大人 1 份 | 624 kcal | 31.8 g | 34.5 g | 56.4 g | 11.7 g | 5.4 g | 264 mg | 2.1 mg | 1,194 mg | 483 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
