溫和口味肉醬義大利麵
ミートソーススパゲティ（甘口）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
肉醬義大利麵是日本學校營養午餐菜單上長年受歡迎的料理，這是我們為小小孩做的溫和版本。醬汁不用葡萄酒或香草，而是以番茄醬和中濃醬為基底，蔬菜的份量是肉的兩倍：洋蔥和紅蘿蔔慢慢炒到甜味和鮮味濃縮，醬汁吃起來濃郁卻不刺激。因為調味溫和，不需要另外替大人煮一份，全家人可以吃同一鍋。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 90 g義大利麵
- 45 g豬絞肉
- 24 g紅蘿蔔
- 45 g洋蔥
- 2.3 g植物油
- 4.8 g麵粉
- 84 ml水
- 4.5 g帕瑪森起司粉
調味料（A）
- 45 g番茄醬
- 6.6 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.5 g鹽
- 少許胡椒
關於這道食譜中的日本食材
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
洋蔥和紅蘿蔔切碎末。放入耐熱碗中，輕輕蓋上保鮮膜並留出讓蒸氣散出的空隙，用 700W 微波爐加熱約 8 分 30 秒。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，將步驟 1 的蔬菜以中火拌炒約 3 分鐘。註：把蔬菜炒到體積縮成生的時候約三分之一，醬汁的味道會更濃郁有層次。
- 3
加入豬絞肉，以中火邊炒邊撥散，炒到變色。關火後加入麵粉拌勻，直到看不到乾粉，再轉小火，加水煮到變濃稠。註：之後燉煮時會融合在一起，所以這時候還沒完全變稠也沒關係。註：有小麥過敏的孩子，請用上新粉（日本米穀粉）代替麵粉。
- 4
加入調味料（A）拌勻，以小火燉煮約 15 分鐘，期間不時攪拌以免燒焦。稍微放涼，讓味道融合。
- 5
義大利麵放入滾水中，不加鹽，依包裝標示時間煮熟。煮好後拌入少許植物油（不含在材料份量內），盛盤後淋上醬汁，撒上帕瑪森起司粉。註：給幼兒吃的話，義大利麵請比包裝標示多煮約 3 分鐘，煮得軟軟的。
美味製作小訣竅
・這道醬汁的蔬菜量是豬絞肉的兩倍！慢慢拌炒讓水分蒸發，能濃縮甜味和鮮味，醬汁會更好吃。
・不需要另外替小小孩分出一份。從幼兒到大人，全家人都能吃一樣的料理。
冷凍保存方法
將醬汁以一餐的份量為單位，薄薄地裝入冷凍保鮮袋中冷凍。要吃的時候用微波爐加熱，淋在剛煮好的義大利麵上。
保存期限：約 2 週（請盡早食用）。
營養成分
營養成分不包含麵條。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 229.5 kcal | 459 kcal | 229.5 kcal |
| 蛋白質 | 11.6 g | 23.3 g | 11.6 g |
| 脂質 | 11.6 g | 23.1 g | 11.6 g |
| 碳水化合物 | 24.2 g | 48.4 g | 24.2 g |
| 膳食纖維 | 2.2 g | 4.4 g | 2.2 g |
| 食鹽相當量 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 鈣 | 88.5 mg | 177 mg | 88.5 mg |
| 鐵 | 1 mg | 2 mg | 1 mg |
| 鉀 | 466.5 mg | 933 mg | 466.5 mg |
| 磷 | 133.5 mg | 267 mg | 133.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 229.5 kcal | 11.6 g | 11.6 g | 24.2 g | 2.2 g | 2.3 g | 88.5 mg | 1 mg | 466.5 mg | 133.5 mg |
| 大人 1 份 | 459 kcal | 23.3 g | 23.1 g | 48.4 g | 4.4 g | 4.5 g | 177 mg | 2 mg | 933 mg | 267 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
