肉醬義大利麵（清爽版）
ミートソーススパゲティ（さっぱり味）
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
肉醬義大利麵是日本學校營養午餐菜單上的常客，這是我們在托兒所廚房做的清爽、口味較清新的版本。醬汁用大量切碎的洋蔥和紅蘿蔔，炒到釋出甜味，再以番茄罐頭、番茄醬和少許中濃醬調味，所以吃起來溫和、帶點酸香，不會厚重。孩子們很喜歡醬汁緊緊裹住每一根麵條；而且因為調味溫和，不需要另外為大人煮一份，一鍋就能讓全家人一起享用。
幼兒到大人。 全家人都可以完全照食譜做來吃。
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 90 g義大利麵
- 60 g牛豬混合絞肉牛絞肉和豬絞肉的混合絞肉，在日本超市有已經混合好的販售。 替代： 等量的牛絞肉和豬絞肉，或全部使用牛絞肉。
- 60 g洋蔥
- 36 g紅蘿蔔
- 0.4 g蒜泥（軟管裝）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 2.4 g植物油
調味料（A）
- 54 g番茄丁罐頭
- 16.8 g番茄醬
- 8.4 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 1.1 g鹽
- 少許胡椒
材料
- 75 ml水
- 4.5 g帕瑪森起司粉
關於這道食譜中的日本食材
- 牛豬混合絞肉 (合いびき肉)
- 牛絞肉和豬絞肉的混合絞肉，在日本超市有已經混合好的販售。 替代： 等量的牛絞肉和豬絞肉，或全部使用牛絞肉。
- 蒜泥（軟管裝） (にんにくチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的蒜泥，是日本廚房的常備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮大蒜來取其香氣，但葵（Aoi）說在家做菜時用軟管裝就很好。軟管裝的醬泥常常添加了鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用同等份量的現磨蒜泥。1 小匙蒜泥約 5 g。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
做法
影片為日語，下方的步驟與影片同步，點步驟上的 ▶ 即可跳到該段畫面。
- 1
洋蔥和紅蘿蔔切碎。放入可微波的碗中，鬆鬆地蓋上保鮮膜，留一點縫隙讓蒸氣散出，用 700W 微波爐加熱約 8 分 30 秒。
- 2
平底鍋中倒入植物油加熱，將步驟 1 的蔬菜以中火炒約 3 分鐘。註：把蔬菜炒到體積約剩下生的時候的三分之一，醬汁的味道會更濃郁、有深度。
- 3
加入牛豬混合絞肉和蒜泥（軟管裝），以小火邊拌邊炒，直到肉不再呈粉紅色。
- 4
加入調味料（A），以小火燉煮約 15 分鐘。讓醬汁稍微放涼，使味道融合。
- 5
義大利麵放入滾水中，不加鹽，依照包裝標示時間煮熟。瀝乾後拌入少量植物油（不包含在材料份量內）。註：給幼兒吃的話，義大利麵要比包裝標示多煮約 3 分鐘，讓它軟一點。
- 6
義大利麵盛盤，淋上醬汁，再撒上帕瑪森起司粉。
美味的小訣竅
- 番茄口味的醬汁在放涼的過程中味道會更融合。有時間的話，可以先讓醬汁完全放涼一次，要吃之前再加熱。
- 不需要另外為孩子煮一份：這道食譜幼兒和大人都適合，全家人可以吃同樣的餐點。
冷凍保存方法
將醬汁以一餐的份量分別裝入冷凍保存袋，攤成薄薄一層後冷凍。要吃時用微波爐加熱，淋在剛煮好的義大利麵上。
可保存約 2 週（但越早吃完越好）。
營養成分
營養成分不包含麵條。
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 262.5 kcal | 525 kcal | 262.5 kcal |
| 蛋白質 | 13.7 g | 27.5 g | 13.7 g |
| 脂質 | 16.5 g | 33 g | 16.5 g |
| 碳水化合物 | 18.5 g | 37.1 g | 18.5 g |
| 膳食纖維 | 3.1 g | 6.1 g | 3.1 g |
| 食鹽相當量 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 鈣 | 94.5 mg | 189 mg | 94.5 mg |
| 鐵 | 2 mg | 4.1 mg | 2 mg |
| 鉀 | 574.5 mg | 1,149 mg | 574.5 mg |
| 磷 | 147 mg | 294 mg | 147 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | 磷 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 262.5 kcal | 13.7 g | 16.5 g | 18.5 g | 3.1 g | 2.3 g | 94.5 mg | 2 mg | 574.5 mg | 147 mg |
| 大人 1 份 | 525 kcal | 27.5 g | 33 g | 37.1 g | 6.1 g | 4.5 g | 189 mg | 4.1 mg | 1,149 mg | 294 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
