Спагетти с мясным соусом (лёгкий вариант)
ミートソーススパゲティ（さっぱり味）
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Спагетти с мясным соусом — постоянное блюдо в меню японских школьных обедов, а это более лёгкий вариант со свежим вкусом, который мы готовим на кухне детского сада. В основе соуса — много мелко нарезанного лука и моркови, протушенных до сладости, а вкус ему придают консервированные томаты, кетчуп и немного соуса тюно, поэтому он получается мягким и с приятной кислинкой, а не тяжёлым. Дети обожают, что соус обволакивает каждую макаронину, а благодаря мягким приправам не нужно готовить отдельную порцию для взрослых: одна кастрюля накормит всех за столом.
От малышей до взрослых. Вся семья может есть это блюдо именно так, как написано в рецепте.
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 90 gспагетти
- 60 gсмешанный фарш из говядины и свининыСмесь говяжьего и свиного фарша, которая продаётся уже смешанной в японских супермаркетах. Замена: Говяжий и свиной фарш в равных частях или только говяжий фарш.
- 60 gрепчатый лук
- 36 gморковь
- 0,4 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 2,4 gрастительное масло
Приправы (A)
- 54 gконсервированные томаты кубиками
- 16,8 gкетчуп
- 8,4 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
- 1,1 gсоль
- щепоткаперец
Ингредиенты
- 75 mlвода
- 4,5 gтёртый сыр пармезан
О японских ингредиентах этого рецепта
- смешанный фарш из говядины и свинины (合いびき肉)
- Смесь говяжьего и свиного фарша, которая продаётся уже смешанной в японских супермаркетах. Замена: Говяжий и свиной фарш в равных частях или только говяжий фарш.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース)
- Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Мелко нарежьте репчатый лук и морковь. Выложите их в миску для микроволновки, неплотно накройте пищевой плёнкой, оставив зазор для выхода пара, и прогрейте в микроволновке при 800 Вт около 7 минут 30 секунд.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте овощи из шага 1 на среднем огне около 3 минут. Примечание: если протушить овощи примерно до трети их исходного объёма, соус получится насыщенным и глубоким по вкусу.
- 3
Добавьте смешанный фарш из говядины и свинины и чесночную пасту и жарьте на слабом огне, помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым.
- 4
Добавьте приправы (A) и тушите на слабом огне около 15 минут. Дайте соусу немного остыть, чтобы вкусы соединились.
- 5
Отварите спагетти в кипящей воде без соли, следуя инструкции на упаковке. Откиньте и перемешайте с небольшим количеством растительного масла (не входит в указанное количество ингредиентов). Примечание: для маленьких детей варите спагетти примерно на 3 минуты дольше, чем указано на упаковке, чтобы они стали мягкими.
- 6
Выложите спагетти на тарелку, полейте сверху соусом и посыпьте тёртым сыром пармезан.
Советы для лучшего результата
- Вкус томатных соусов раскрывается по мере остывания. Если есть время, дайте соусу полностью остыть, а затем разогрейте его прямо перед подачей.
- Не нужно готовить отдельную порцию для детей: этот рецепт подходит и малышам, и взрослым, так что вся семья может есть одно и то же блюдо.
Как заморозить
Разложите соус тонким слоем по пакетам для заморозки, по одной порции на пакет, и заморозьте. Перед подачей разогрейте в микроволновке и полейте им свежесваренные спагетти.
Хранится около 2 недель (но чем скорее вы его съедите, тем лучше).
Пищевая ценность
Пищевая ценность указана без учёта лапши.
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 262,5 kcal | 525 kcal | 262,5 kcal |
| Белки | 13,7 g | 27,5 g | 13,7 g |
| Жиры | 16,5 g | 33 g | 16,5 g |
| Углеводы | 18,5 g | 37,1 g | 18,5 g |
| Клетчатка | 3,1 g | 6,1 g | 3,1 g |
| Эквивалент соли | 2,3 g | 4,5 g | 2,3 g |
| Кальций | 94,5 mg | 189 mg | 94,5 mg |
| Железо | 2 mg | 4,1 mg | 2 mg |
| Калий | 574,5 mg | 1 149 mg | 574,5 mg |
| Фосфор | 147 mg | 294 mg | 147 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 262,5 kcal | 13,7 g | 16,5 g | 18,5 g | 3,1 g | 2,3 g | 94,5 mg | 2 mg | 574,5 mg | 147 mg |
| 1 взрослая порция | 525 kcal | 27,5 g | 33 g | 37,1 g | 6,1 g | 4,5 g | 189 mg | 4,1 mg | 1 149 mg | 294 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
