Мясная дория (рис с мясным соусом)

Name: Мясная дория (рис с мясным соусом)
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 75 g; свиной фарш 36 g; морковь 18 g; репчатый лук 36 g; растительное масло 2,3 g; вода 54 g; кетчуп 30 g; соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) 4,5 g; соль 0,3 g; перец, по вкусу; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 3,6 g

ミートドリア · Mīto Doria

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Дория — классика японской кухни ёсёку (yoshoku, блюда в западном стиле). Её придумали в отеле Hotel New Grand в Иокогаме, и обычно это рисовая запеканка-гратен под слоем белого соуса. Версия из детского сада проще: мягкий мясной соус на основе кетчупа с мелко нарубленными морковью и репчатым луком выкладывают на горячий рис, духовка не нужна. Пока соус тушится, резкость кетчупа и соуса тюно уходит, и вкус становится сладким и мягким. А загущение рисовой мукой дзёсинко вместо мучной заправки ру даёт глянцевый соус, который обволакивает каждое рисовое зёрнышко. Дети любят знакомый вкус кетчупа, а овощи нарезаны так мелко, что просто растворяются в соусе.

Энергия418,5 kcalна порцию

Соль1,5 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

75 gрис
36 gсвиной фарш
18 gморковь
36 gрепчатый лук

Приправы

2,3 gрастительное масло
54 gвода
30 gкетчуп
4,5 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)
0,3 gсоль
по вкусуперец
3,6 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース): Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарубите морковь и репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и хорошо обжарьте морковь и лук; когда они станут мягкими, добавьте свиной фарш и жарьте, помешивая, до румяности.
2
Добавьте воду и приправы и тушите, чтобы ушла кислинка кетчупа и соуса. В конце вмешайте дзёсинко, разведённую в небольшом количестве воды, чтобы загустить соус.
3
Разложите отваренный рис по тарелкам и полейте сверху мясным соусом.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	418,5 kcal	837 kcal	418,5 kcal
Белки	12 g	24 g	12 g
Жиры	9,1 g	18,3 g	9,1 g
Углеводы	75,3 g	150,6 g	75,3 g
Клетчатка	2 g	3,9 g	2 g
Эквивалент соли	1,5 g	3 g	1,5 g
Кальций	24 mg	48 mg	24 mg
Железо	1,4 mg	2,7 mg	1,4 mg
Калий	406,5 mg	813 mg	406,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	418,5 kcal	12 g	9,1 g	75,3 g	2 g	1,5 g	24 mg	1,4 mg	406,5 mg
1 взрослая порция	837 kcal	24 g	18,3 g	150,6 g	3,9 g	3 g	48 mg	2,7 mg	813 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.