Мясная дория к полднику

Name: Мясная дория к полднику
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 37,5 g; свиной фарш 18 g; морковь 9 g; репчатый лук 18 g; растительное масло 1,8 g; вода 27 g; кетчуп 15 g; соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) 2,3 g; соль 0,2 g; перец, по вкусу; дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) 1,8 g

おやつミートドリア

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Дория — это рисовая запеканка по-японски, блюдо кухни ёсёку (yoshoku, западного влияния), придуманное в отеле New Grand в Иокогаме. Это упрощённый вариант, который мы подаём на полдник (oyatsu) в детском саду: тёплый рис под мягко-сладким мясным соусом из свиного фарша, моркови, репчатого лука и кетчупа, без белого соуса и сыра. Соус загущается рисовой мукой дзёсинко вместо ру на пшеничной муке, а томление до тех пор, пока не уйдёт кислинка кетчупа, делает его насыщенным и мягким на вкус, как раз для малышей.

Энергия216 kcalна порцию

Соль0,8 gна порцию

Шаги3

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

37,5 gрис
18 gсвиной фарш
9 gморковь
18 gрепчатый лук

Приправы

1,8 gрастительное масло
27 gвода
15 gкетчуп
2,3 gсоус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты)
0,2 gсоль
по вкусуперец
1,8 gдзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса)

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
соус тюно (chuno, японский коричневый соус средней густоты) (中濃ソース): Сладкий, слегка кисловатый коричневый соус на основе фруктов и овощей — по густоте между жидким вустерским соусом и густым соусом тонкацу. Замена: Соус тонкацу или вустерский соус, смешанный с небольшим количеством кетчупа.
дзёсинко (joshinko, японская мука из неклейкого риса) (上新粉): Мелкая мука из обычного короткозёрного риса, которую используют для тягучих японских сладостей, например данго. Замена: Обычная рисовая мука (не из клейкого/сладкого риса).

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Мелко нарежьте морковь и репчатый лук. Разогрейте растительное масло на сковороде и хорошо обжарьте морковь и лук; когда они станут мягкими, добавьте свиной фарш и жарьте, помешивая, до готовности.
2
Добавьте воду и приправы и потушите, чтобы ушла кислинка. В конце вмешайте дзёсинко, разведённую в небольшом количестве воды, чтобы загустить соус.
3
Выложите отваренный рис в тарелки и полейте сверху мясным соусом.

Хорошо обжарьте морковь и репчатый лук, пока они не станут мягкими, и тушите соус достаточно долго, чтобы как следует ушла кислинка. Именно так получается сладкий, насыщенный мясной соус.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	216 kcal	432 kcal	216 kcal
Белки	6 g	12 g	6 g
Жиры	5,3 g	10,5 g	5,3 g
Углеводы	37,8 g	75,6 g	37,8 g
Клетчатка	1 g	2,1 g	1 g
Эквивалент соли	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Кальций	13,5 mg	27 mg	13,5 mg
Железо	0,6 mg	1,2 mg	0,6 mg
Калий	202,5 mg	405 mg	202,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	216 kcal	6 g	5,3 g	37,8 g	1 g	0,8 g	13,5 mg	0,6 mg	202,5 mg
1 взрослая порция	432 kcal	12 g	10,5 g	75,6 g	2,1 g	1,5 g	27 mg	1,2 mg	405 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.