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點心時間的肉醬焗飯（Doria）
おやつミートドリア
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Doria 是日式的米飯焗烤料理，屬於洋食（yoshoku，受西方影響的日本料理），誕生於橫濱的 Hotel New Grand（新格蘭飯店）。這是我們在托兒所當作下午點心（oyatsu）供應的簡化版：在溫熱的白飯上，淋上用豬絞肉、紅蘿蔔、洋蔥和番茄醬做成、帶著淡淡甜味的肉醬，不必另外做白醬或準備起司。醬汁用上新粉（米穀粉）勾芡，而不是用小麥麵粉炒的麵糊；把醬汁煮到番茄醬的酸味揮發掉，就是讓味道濃郁又溫潤、適合小朋友的關鍵。
熱量216 kcal每份
鹽分0.8 g每份
步驟3
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 37.5 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 18 g豬絞肉
- 9 g紅蘿蔔
- 18 g洋蔥
調味料
- 1.8 g植物油
- 27 g水
- 15 g番茄醬
- 2.3 g中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁）以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 0.2 g鹽
- 適量胡椒
- 1.8 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 中濃醬（日式中等濃稠度的褐色醬汁） (中濃ソース)
- 以水果和蔬菜為基底、酸甜的褐色醬汁，濃稠度介於稀的伍斯特醬和濃的豬排醬之間。 替代： 豬排醬，或伍斯特醬加少許番茄醬。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
做法
- 1
紅蘿蔔和洋蔥切成細末。平底鍋中倒入植物油加熱，把紅蘿蔔和洋蔥充分拌炒；炒軟後加入豬絞肉，邊拌邊炒到熟。
- 2
加入水和調味料燉煮，讓酸味揮發掉。最後加入用少量水調開的上新粉，拌勻讓醬汁變得濃稠。
- 3
把煮好的米飯盛入碗中，再從上方淋上肉醬。
紅蘿蔔和洋蔥要充分拌炒到變軟，並讓醬汁燉煮夠久，把酸味確實煮掉。這樣就能做出甜甜又濃郁的肉醬。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 216 kcal | 432 kcal | 216 kcal |
| 蛋白質 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 脂質 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 碳水化合物 | 37.8 g | 75.6 g | 37.8 g |
| 膳食纖維 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 食鹽相當量 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 鈣 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 鐵 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 鉀 | 202.5 mg | 405 mg | 202.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 216 kcal | 6 g | 5.3 g | 37.8 g | 1 g | 0.8 g | 13.5 mg | 0.6 mg | 202.5 mg |
| 大人 1 份 | 432 kcal | 12 g | 10.5 g | 75.6 g | 2.1 g | 1.5 g | 27 mg | 1.2 mg | 405 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
