간식용 미트 도리아
おやつミートドリア
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
도리아는 일본식 밥 그라탱으로, 요코하마의 호텔 뉴 그랜드에서 탄생한 yoshoku(서양 요리의 영향을 받은 일본 요리)예요. 이 레시피는 어린이집에서 오후 간식(oyatsu)으로 내는 간단한 버전이에요. 따뜻한 밥 위에 돼지고기 다짐육, 당근, 양파, 케첩으로 만든 은은하게 달콤한 미트 소스를 얹고, 화이트 소스나 치즈는 따로 만들지 않아요. 소스는 밀가루 루 대신 조신코(멥쌀가루)로 농도를 내고, 케첩의 새콤한 맛이 날아갈 때까지 졸이는 것이 어린아이들도 좋아할 만큼 진하고 부드러운 맛을 내는 비결이에요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 37.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 18 g돼지고기 다짐육
- 9 g당근
- 18 g양파
양념
- 1.8 g식용유
- 27 g물
- 15 g케첩
- 2.3 g주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스)과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 0.2 g소금
- 적당량후추
- 1.8 g조신코(일본 멥쌀가루)일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 주노 소스(일본식 중간 농도 브라운 소스) (中濃ソース)
- 과일과 채소를 바탕으로 한 달콤새콤한 브라운 소스로, 묽은 우스터소스와 걸쭉한 돈가스 소스의 중간 정도예요. 대체 재료: 돈가스 소스를 쓰거나, 우스터소스에 케첩을 조금 섞어 써요.
- 조신코(일본 멥쌀가루) (上新粉)
- 일반 단립종 쌀을 곱게 빻은 가루로, 당고 같은 쫄깃한 일본 과자에 써요. 대체 재료: 일반 쌀가루(찹쌀가루가 아닌 것)를 써요.
만드는 법
- 1
당근과 양파는 잘게 다져요. 프라이팬에 식용유를 두르고 당근과 양파를 충분히 볶다가, 부드러워지면 돼지고기 다짐육을 넣고 저어 가며 익을 때까지 볶아요.
- 2
물과 양념을 넣고 졸여서 신맛을 날려요. 마지막으로 소량의 물에 푼 조신코(일본 멥쌀가루)를 넣고 저어 소스에 농도를 내요.
- 3
그릇에 지은 밥을 담고 그 위에 미트 소스를 끼얹어요.
당근과 양파는 숨이 죽고 부드러워질 때까지 충분히 볶고, 소스는 신맛이 제대로 날아갈 만큼 충분히 졸여 주세요. 그래야 달콤하고 진한 미트 소스가 완성돼요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 216 kcal | 432 kcal | 216 kcal |
| 단백질 | 6 g | 12 g | 6 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 37.8 g | 75.6 g | 37.8 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 202.5 mg | 405 mg | 202.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 216 kcal | 6 g | 5.3 g | 37.8 g | 1 g | 0.8 g | 13.5 mg | 0.6 mg | 202.5 mg |
| 어른 1인분 | 432 kcal | 12 g | 10.5 g | 75.6 g | 2.1 g | 1.5 g | 27 mg | 1.2 mg | 405 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
