필라프
ピラフ（小麦なし）
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
어린이집 조리실에서 만드는 필라프예요. 콘소메와 소금, 후추를 조금 넣어 밥을 짓고, 프라이팬에 볶은 돼지고기, 당근, 양파를 섞어요. 밥과 속재료를 따로 조리하면 밥알은 포슬포슬하고 채소는 달콤하게 완성되고, 모든 재료를 잘게 다지면 작은 숟가락에도 쏙 올라가요. 간이 순해서 채소를 망설이는 아이들도 잘 먹는 편이고, 어린이집에서는 든든한 오후 간식으로도 내요. 달걀과 우유를 쓰지 않았어요.
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재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 52.5 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 30 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 10.8 g당근
- 21.6 g양파
양념
- 1.5 g식용유
- 0.4 g콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
- 0.4 g소금
- 적당량후추
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용) (コンソメ（アレルゲン不使用）)
- 일본식 콘소메 수프 과립이나 큐브로, 서양식 수프 베이스로 써요. 이 제품은 달걀과 우유를 쓰지 않았지만, 이 사이트에서 이 재료를 쓰는 레시피 대부분은 알레르기 물질에 밀이 표시되어 있으니, 밀을 피한다면 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 달걀, 우유, 밀을 쓰지 않은 치킨 또는 채소 부용 파우더나 큐브(라벨을 확인해 주세요).
만드는 법
- 1
쌀은 물에 30분 이상 불려요. 콘소메(알레르기 유발 물질 미사용)와 소금, 후추의 1/3 분량을 넣고 밥을 지어요.
- 2
당근, 양파, 얇게 썬 돼지고기(고마기레)는 굵게 다져요.
- 3
프라이팬에 식용유를 두르고 당근과 양파를 넣어 충분히 볶아요. 돼지고기를 넣어 볶은 다음, 남은 양념을 넣고 재빨리 볶아요.
- 4
3의 프라이팬에 1에서 지은 밥을 넣고 골고루 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 단백질 | 9.6 g | 19.2 g | 9.6 g |
| 지방 | 4.9 g | 9.9 g | 4.9 g |
| 탄수화물 | 43.8 g | 87.6 g | 43.8 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 10.5 mg | 21 mg | 10.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 219 mg | 438 mg | 219 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 258 kcal | 9.6 g | 4.9 g | 43.8 g | 0.9 g | 0.6 g | 10.5 mg | 0.6 mg | 219 mg |
| 어른 1인분 | 516 kcal | 19.2 g | 9.9 g | 87.6 g | 1.8 g | 1.2 g | 21 mg | 1.2 mg | 438 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
