간식용 볶음밥
おやつチャーハン · Oyatsu Chahan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
일본 어린이집에서는 오후 간식(oyatsu)으로 단 음식보다 든든한 한입거리가 나오는 경우가 많은데, 이 볶음밥도 그런 짭짤한 간식 중 하나예요. 잘게 다진 당근, 피망, 양파를 부드러워질 때까지 볶아서 밥에 자연스럽게 어우러지게 하고, 작게 썬 돼지고기를 넣어 아이들이 저녁까지 든든하게 버틸 수 있게 했어요. 간은 순하게 했어요. 참기름, 약간의 소금과 간장, 그리고 아이들이 좋아하는 감칠맛을 내는 가쓰오부시 한 줌이면 충분해요. 달걀과 우유를 쓰지 않고 만들어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 22.5 g얇게 썬 돼지고기(고마기레)빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 9 g당근
- 9 g피망
- 15 g양파
양념
- 3 g참기름
- 0.5 g소금
- 2.3 g간장
- 0.8 g가쓰오부시(말린 가다랑어포)말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 얇게 썬 돼지고기(고마기레) (豚こま切れ肉)
- 빠르게 만드는 볶음이나 조림용으로 일본에서 파는, 작고 얇은 돼지고기 자투리예요. 대체 재료: 얇게 썬 돼지 앞다리살이나 등심을 한입 크기로 잘라 써요.
- 가쓰오부시(말린 가다랑어포) (かつお削り節)
- 말리고 훈연한 가다랑어를 종이처럼 얇게 깎은 것으로, 토핑이나 육수 베이스로 쓰면 감칠맛과 훈연 향이 깊어져요. 대체 재료: 다시 분말 약간, 또는 생략.
만드는 법
- 1
돼지고기는 1cm 크기로 썰어요. 당근, 피망, 양파는 잘게 다져요.
- 2
프라이팬에 참기름을 두르고 당근, 피망, 양파를 넣어 잘 볶아요. 숨이 죽으면 돼지고기를 넣고 볶아요.
- 3
양념을 넣고 가볍게 볶은 다음, 지은 밥과 가쓰오부시를 넣고 골고루 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 285 kcal | 570 kcal | 285 kcal |
| 단백질 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 지방 | 5.9 g | 11.7 g | 5.9 g |
| 탄수화물 | 49.2 g | 98.4 g | 49.2 g |
| 식이섬유 | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| 식염 상당량 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 칼슘 | 12 mg | 24 mg | 12 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 214.5 mg | 429 mg | 214.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 285 kcal | 9.3 g | 5.9 g | 49.2 g | 1 g | 0.9 g | 12 mg | 0.6 mg | 214.5 mg |
| 어른 1인분 | 570 kcal | 18.6 g | 11.7 g | 98.4 g | 2.1 g | 1.8 g | 24 mg | 1.2 mg | 429 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
