Chijimi(한국식 부침개) (밀 없음)
チヂミ（小麦なし） · Chijimi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Chijimi는 한국의 부침개(부침개 또는 전)를 일본에서 부르는 이름이에요. 채소가 듬뿍 들어간 얇고 쫄깃한 부침개로, 참기름에 부쳐요. 이 레시피는 밀가루 대신 쌀가루와 감자 전분을 사용해요. 채소와 돼지고기 다짐육은 반죽에 넣기 전에 미리 볶아 두어서 얇은 부침개에서도 속까지 잘 익어요. 달콤한 옥수수와 살짝 바른 달콤한 간장 소스 덕분에 어린아이들도 잘 먹어요. 어린이집 주방에서는 아이 손에 쏙 들어가는 작은 크기로 잘라 오후 간식으로 내고 있어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 8.3 g돼지고기 다짐육
- 7.5 g당근
- 7.5 g양파
- 7.5 g부추(nira)잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 15 g쌀가루
- 12 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 10.5 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 1.5 g식용유
- 30 g물
- 0.3 g치킨 스톡 분말(중화풍)중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
- 0.3 g간장(반죽용)
- 1.5 g참기름
- 1.2 g간장(소스용)
- 0.6 g설탕
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 부추(nira) (にら)
- 잎이 납작하고 은은한 마늘 향이 나는 부추로, 아시아 식료품점에서 단으로 팔아요. 대체 재료: 다진 마늘을 조금 넣은 대파 푸른 부분.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
- 치킨 스톡 분말(중화풍) (鶏ガラスープの素)
- 중화풍 국이나 볶음 요리에 쓰는 일본의 과립형 닭뼈 수프 베이스예요. 대체 재료: 치킨 부용 과립이나 분말을 써요.
만드는 법
- 1
당근은 짧게 채 썰고, 양파는 얇게 썬 뒤 반으로 자르고, 부추(nira)는 2cm 길이로 썰어요.
- 2
프라이팬에 식용유를 두르고 1의 채소를 볶아요. 돼지고기 다짐육을 넣고 속까지 익을 때까지 볶아요.
- 3
볼에 쌀가루, 감자 전분(가타쿠리코), 물, 치킨 스톡 분말(중화풍), 간장(반죽용)을 넣고 거품기로 섞어요. 2의 돼지고기와 채소, 옥수수 알갱이를 넣고 조리용 젓가락으로 섞어요.
- 4
프라이팬에 참기름을 두르고 반죽을 얇게 부어, 양면에 살짝 노릇한 색이 날 때까지 구워요.
- 5
작은 냄비에 간장(소스용)과 설탕을 넣고 살짝 가열해요. 4에서 구운 부침개에 얇게 바른 뒤 먹기 좋게 잘라요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| 단백질 | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| 지방 | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| 탄수화물 | 26.3 g | 52.5 g | 26.3 g |
| 식이섬유 | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| 식염 상당량 | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| 칼슘 | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| 철 | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| 칼륨 | 129 mg | 258 mg | 129 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 157.5 kcal | 3.2 g | 4.5 g | 26.3 g | 0.9 g | 0.2 g | 9 mg | 0.2 mg | 129 mg |
| 어른 1인분 | 315 kcal | 6.3 g | 9 g | 52.5 g | 1.8 g | 0.3 g | 18 mg | 0.3 mg | 258 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
