Chijimi (panqueque salado estilo coreano) (Sin trigo)
チヂミ（小麦なし） · Chijimi
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Chijimi es el nombre japonés del panqueque salado coreano (buchimgae o jeon): un panqueque delgado y elástico, lleno de verduras y dorado en la sartén con aceite de ajonjolí (sésamo). Esta versión usa harina de arroz y fécula de papa (katakuriko) en lugar de harina de trigo. Las verduras y la carne molida de cerdo se saltean antes de agregarlas a la mezcla para que se cocinen bien aun en un panqueque delgado, y el maíz dulce junto con una capa ligera de salsa de soya dulce hacen que a los pequeños les guste fácilmente. En las cocinas de la guardería lo servimos como merienda de la tarde, cortado en trocitos que caben justo en la mano de un niño.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 8.3 gcarne molida de cerdo
- 7.5 gzanahoria
- 7.5 gcebolla
- 7.5 gcebollín chino (nira)Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- 15 gharina de arroz
- 12 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 10.5 gmaíz en grano (enlatado o congelado)
Condimentos
- 1.5 gaceite vegetal
- 30 gagua
- 0.3 gcaldo de pollo en polvo (estilo chino)Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
- 0.3 gsalsa de soya (para la mezcla)
- 1.5 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 1.2 gsalsa de soya (para la salsa)
- 0.6 gazúcar
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- cebollín chino (nira) (にら)
- Cebollín de hojas planas con un suave sabor a ajo, que se vende en manojos en tiendas asiáticas. Sustituto: La parte verde de la cebolla de cambray con un poco de ajo picado.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
- caldo de pollo en polvo (estilo chino) (鶏ガラスープの素)
- Base japonesa granulada para sopa de huesos de pollo, que se usa en sopas y salteados de estilo chino. Sustituto: Consomé de pollo en gránulos o en polvo.
Preparación
- 1
Corta la zanahoria en bastoncitos cortos, la cebolla en rodajas delgadas y luego corta las rodajas por la mitad, y el cebollín chino (nira) en trozos de 2 cm.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén y saltea las verduras del paso 1. Agrega la carne molida de cerdo y saltea hasta que esté bien cocida.
- 3
En un tazón, bate la harina de arroz, la fécula de papa (katakuriko), el agua, el caldo de pollo en polvo (estilo chino) y la salsa de soya (para la mezcla). Agrega el cerdo y las verduras del paso 2 y el maíz, y mezcla con palillos de cocina.
- 4
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén, vierte la mezcla en una capa delgada y cocina hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
- 5
Pon la salsa de soya (para la salsa) y el azúcar en una ollita y calienta brevemente. Unta una capa delgada sobre el panqueque cocido del paso 4 y luego córtalo en trozos.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 157.5 kcal | 315 kcal | 157.5 kcal |
| Proteínas | 3.2 g | 6.3 g | 3.2 g |
| Grasas | 4.5 g | 9 g | 4.5 g |
| Carbohidratos | 26.3 g | 52.5 g | 26.3 g |
| Fibra | 0.9 g | 1.8 g | 0.9 g |
| Equivalente de sal | 0.2 g | 0.3 g | 0.2 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.2 mg | 0.3 mg | 0.2 mg |
| Potasio | 129 mg | 258 mg | 129 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 157.5 kcal | 3.2 g | 4.5 g | 26.3 g | 0.9 g | 0.2 g | 9 mg | 0.2 mg | 129 mg |
| 1 porción de adulto | 315 kcal | 6.3 g | 9 g | 52.5 g | 1.8 g | 0.3 g | 18 mg | 0.3 mg | 258 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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