Чиджими (корейская несладкая лепёшка) (Без пшеницы)
チヂミ（小麦なし） · Chijimi
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Чиджими — японское название корейской несладкой лепёшки (пучимге, или чон): тонкой, упругой лепёшки с овощами, обжаренной на кунжутном масле. В этом варианте вместо пшеничной муки используются рисовая мука и картофельный крахмал. Овощи и свиной фарш обжаривают до того, как добавить их в тесто, чтобы они успели прожариться даже в тонкой лепёшке, а сладкая кукуруза и тонкий слой сладкого соевого соуса помогают малышам с удовольствием её съесть. В кухнях детских садов мы подаём её на полдник, нарезав на небольшие кусочки, которые удобно держать в детской руке.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 8,3 gсвиной фарш
- 7,5 gморковь
- 7,5 gрепчатый лук
- 7,5 gчесночный лук (нира, nira)Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- 15 gрисовая мука
- 12 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 10,5 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
Приправы
- 1,5 gрастительное масло
- 30 gвода
- 0,3 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- 0,3 gсоевый соус (для смеси)
- 1,5 gкунжутное масло
- 1,2 gсоевый соус (для соуса)
- 0,6 gсахар
О японских ингредиентах этого рецепта
- чесночный лук (нира, nira) (にら)
- Лук с плоскими листьями и мягким чесночным вкусом, продаётся пучками в азиатских магазинах. Замена: Перья зелёного лука с небольшим количеством измельчённого чеснока.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
Приготовление
- 1
Нарежьте морковь короткой соломкой, репчатый лук — тонкими полукольцами, разрезав их пополам, а чесночный лук (нира, nira) — отрезками по 2 см.
- 2
Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте овощи из шага 1. Добавьте свиной фарш и обжаривайте, пока он не прожарится.
- 3
В миске взбейте венчиком рисовую муку, картофельный крахмал (katakuriko), воду, куриный бульонный порошок (китайского типа) и соевый соус (для смеси). Добавьте свинину с овощами из шага 2 и кукурузу и перемешайте кулинарными палочками.
- 4
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, вылейте тесто тонким слоем и жарьте, пока обе стороны слегка не подрумянятся.
- 5
Положите соевый соус (для соуса) и сахар в небольшую кастрюлю и быстро прогрейте. Смажьте тонким слоем готовую лепёшку из шага 4 и нарежьте на кусочки.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 157,5 kcal | 315 kcal | 157,5 kcal |
| Белки | 3,2 g | 6,3 g | 3,2 g |
| Жиры | 4,5 g | 9 g | 4,5 g |
| Углеводы | 26,3 g | 52,5 g | 26,3 g |
| Клетчатка | 0,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Эквивалент соли | 0,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| Кальций | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Железо | 0,2 mg | 0,3 mg | 0,2 mg |
| Калий | 129 mg | 258 mg | 129 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 157,5 kcal | 3,2 g | 4,5 g | 26,3 g | 0,9 g | 0,2 g | 9 mg | 0,2 mg | 129 mg |
| 1 взрослая порция | 315 kcal | 6,3 g | 9 g | 52,5 g | 1,8 g | 0,3 g | 18 mg | 0,3 mg | 258 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →