Мозуку-дон (рисовая миска с водорослями и свининой)
もずく丼 · Mozuku Don
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Модзуку — тонкие скользкие водоросли, которые добывают в основном на Окинаве, где их очень любят и едят каждый день. В этой рисовой миске их коротко нарезают и обжаривают со свиным фаршем, сладкой кукурузой и мелко нарубленными морковью, репчатым луком и зелёным сладким перцем, а затем связывают лёгким соусом на основе соевого соуса, чтобы всё держалось на рисе. Мягкая сладость кукурузы и мирина помогает детям принять водоросли, а овощи нарублены так мелко, что даже привереды их почти не замечают. Приправы добавляются в два этапа, поэтому из одной сковороды можно приготовить более мягкий вариант для малышей и более насыщенный — для детей постарше.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 36 gсвежие водоросли модзуку (mozuku)Тонкие скользкие окинавские водоросли, которые продаются свежими или солёными в охлаждённом отделе; обычно их едят в супах или с уксусом. Замена: Размоченные водоросли вакамэ.
- 12 gморковь
- 24 gрепчатый лук
- 6 gзелёный сладкий перец
- 2,4 gрастительное масло
- 42 gсвиной фарш
- 0,5 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 12 gкукуруза в зёрнах (консервированная или замороженная)
Приправы (A)
- 2,7 gсоевый соус
- 1,5 gсахар
- 0,9 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 0,9 gяпонское сакеСаке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- 0,8 gкуриный бульонный порошок (китайского типа)Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
Крахмал, разведённый водой
- 1,8 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
- 6 gвода
Для подачи
- 0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- свежие водоросли модзуку (mozuku) (生もずく)
- Тонкие скользкие окинавские водоросли, которые продаются свежими или солёными в охлаждённом отделе; обычно их едят в супах или с уксусом. Замена: Размоченные водоросли вакамэ.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- японское саке (酒)
- Саке (японское рисовое вино) используют в небольшом количестве, чтобы смягчить запах рыбы и мяса и придать вкусу глубину. Японское «кулинарное саке» часто содержит добавленную соль. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: Столько же воды (вкус будет немного проще) или сухое белое вино.
- куриный бульонный порошок (китайского типа) (鶏ガラスープの素)
- Японская гранулированная основа для супа из куриных костей, которую используют для супов и жарки в китайском стиле. Замена: Куриный бульон в гранулах или порошке.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Замочите модзуку в большом количестве воды и хорошо промойте, повторив 2–3 раза, чтобы смыть соль. Нарежьте коротко. Примечание: если лишь быстро ополоснуть, водоросли останутся солёными, поэтому обязательно повторите 2–3 раза.
- 2
Мелко нарубите морковь, репчатый лук и зелёный сладкий перец.
- 3
Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите морковь, репчатый лук и зелёный сладкий перец. Обжаривайте на среднем огне около 5 минут до мягкости, время от времени подливая немного воды (не входит в количество ингредиентов). Примечание: дальше готовка короткая, поэтому здесь хорошо прожарьте овощи.
- 4
Добавьте свиной фарш, имбирную пасту и кукурузу без жидкости и обжаривайте, пока свинина полностью не приготовится.
- 5
Добавьте модзуку и приправы (A) и обжаривайте всё вместе, разбирая модзуку. Примечание: если вы готовите и вариант для малышей, добавьте только около 70% смешанных приправ (A) и продолжайте, как написано.
- 6
Когда приправы впитаются, выключите огонь, добавьте крахмал, разведённый водой, затем снова поставьте на слабый огонь и перемешивайте, пока всё не соберётся вместе. Выложите на рис. Примечание: на этом этапе отложите порции для малышей. Для детей младшего школьного возраста и старше добавьте оставшиеся приправы по вкусу и недолго прогрейте.
Советы для лучшего результата
・Нарежьте модзуку коротко, чтобы было удобнее есть, или оставьте подлиннее, чтобы насладиться текстурой.
・Если используете солёные модзуку, промойте их в воде 2–3 раза и замочите примерно на 5 минут, чтобы удалить соль.
・Не нужно добиваться густого глянцевого соуса, как в анкакэ: достаточно, чтобы всё просто держалось вместе!
Заморозка
Разложите тонким слоем по одной порции в пакеты для заморозки и заморозьте. Перед едой разогрейте в микроволновке и выложите на рис.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 151,5 kcal | 303 kcal | 151,5 kcal |
| Белки | 8,4 g | 16,8 g | 8,4 g |
| Жиры | 9,6 g | 19,2 g | 9,6 g |
| Углеводы | 9,5 g | 18,9 g | 9,5 g |
| Клетчатка | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 19,5 mg | 39 mg | 19,5 mg |
| Железо | 0,8 mg | 1,5 mg | 0,8 mg |
| Калий | 231 mg | 462 mg | 231 mg |
| Фосфор | 72 mg | 144 mg | 72 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 151,5 kcal | 8,4 g | 9,6 g | 9,5 g | 1,7 g | 0,5 g | 19,5 mg | 0,8 mg | 231 mg | 72 mg |
| 1 взрослая порция | 303 kcal | 16,8 g | 19,2 g | 18,9 g | 3,3 g | 0,9 g | 39 mg | 1,5 mg | 462 mg | 144 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Чиджими (корейская несладкая лепёшка) (Без пшеницы)
Бутадон со множеством овощей (рис со свининой)
Тофу чанпуру (Tofu Chanpuru) — окинавское жаркое
Пибимпап
Рис со свининой и кимчи (Buta Kimchi Don)
