Пибимпап
ビビンバ
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Пибимпап — корейское блюдо из риса, на который выкладывают приправленные овощи и мясо, и оно очень любимо в меню японских школьных обедов. Эта версия для детского сада получается мягкой: шпинат, ростки фасоли и морковь заправляют кунжутным маслом и соевым соусом, а свиной фарш тушат в сладко-солёное соборо, которое с удовольствием перемешивают с рисом даже привереды. Соус мисо с капелькой острой бобовой пасты добавляется по желанию, так что можно полить им порции взрослых и детей постарше, а малыши съедят свои без соуса.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Намуль (овощи)
- 36 gшпинат
- 48 gростки фасоли
- 24 gморковь
Приправы (A)
- 2,4 gсоевый соус (для намуля)
- 2,4 gкунжутное масло
- 0,4 gсоль
- 1,8 gбелый кунжут
Соборо (фарш)
- 78 gсвиной фарш
- 1,2 gрастительное масло
Приправы (B)
- 1,8 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- 6 gсоевый соус (для соборо)
- 1,2 gсахар (для соборо)
Соус мисо (по желанию)
- 6 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 3,6 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 1,8 gсахар (для соуса мисо)
- 0,6 gдоубаньцзян (китайская острая бобовая паста)Солёная острая сычуаньская паста из ферментированных бобов и перца чили; детям добавляйте совсем немного. Замена: Кочхуджан или немного мисо, смешанного с несколькими каплями соуса чили. Многие марки кочхуджана содержат пшеницу, как и некоторые виды доубаньцзяна и мисо, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетки.
- 3,6 gвода
Подача
- 0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- доубаньцзян (китайская острая бобовая паста) (豆板醤)
- Солёная острая сычуаньская паста из ферментированных бобов и перца чили; детям добавляйте совсем немного. Замена: Кочхуджан или немного мисо, смешанного с несколькими каплями соуса чили. Многие марки кочхуджана содержат пшеницу, как и некоторые виды доубаньцзяна и мисо, поэтому, если вы избегаете пшеницы, проверяйте этикетки.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Приготовьте намуль. Нарежьте шпинат отрезками по 5 см. Морковь нарежьте соломкой длиной 4 см.
- 2
Положите в кастрюлю воду и морковь, доведите до кипения и варите около 1 минуты. Добавьте шпинат и ростки фасоли; когда вода снова закипит, откиньте всё на дуршлаг и остудите под проточной водой. Отожмите лишнюю воду и перемешайте с A. Примечание: если вы готовите и порцию для малышей, варите ещё около 2 минут, затем отложите эту часть и перемешайте её примерно с 70% A. Остальное для детей от возраста начальной школы и старше перемешайте, пробуя на вкус.
- 3
Приготовьте соборо. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне, добавьте свиной фарш и B и обжаривайте, помешивая, пока свинина не прожарится. Примечание: для малышей отложите их порцию, когда фарш обжарен примерно с 70% B. Для детей от возраста начальной школы и старше добавьте оставшуюся часть B по вкусу и быстро обжарьте.
- 4
По желанию приготовьте соус мисо. Положите все ингредиенты соуса мисо в посуду для микроволновки, перемешайте и нагревайте в микроволновке при 800 Вт около 30 секунд, затем дайте немного остыть. Примечание: если соус не загустел, догревайте дополнительно примерно по 7,5 секунды, проверяя каждый раз.
- 5
Выложите на рис намуль и соборо и полейте соусом мисо. Примечание: малышам подавайте как есть, без соуса мисо.
Советы для лучшего результата
- Остроту можно регулировать количеством доубаньцзяна. Блюдо вкусное и без соуса мисо, так что добавляйте его по желанию!
- Малышам трудно откусывать шпинат, поэтому, если нарезать его мелко, им будет легче есть.
Заморозка
Заморозьте намуль и соборо отдельно, по одной порции в пакетах для заморозки. Перед подачей разогрейте в микроволновке; намуль слегка отожмите, прежде чем выложить на рис.
Хранится около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 253,5 kcal | 507 kcal | 253,5 kcal |
| Белки | 16,4 g | 32,8 g | 16,4 g |
| Жиры | 17,5 g | 35 g | 17,5 g |
| Углеводы | 11,7 g | 23,4 g | 11,7 g |
| Клетчатка | 3,1 g | 6,1 g | 3,1 g |
| Эквивалент соли | 2,5 g | 4,9 g | 2,5 g |
| Кальций | 67,5 mg | 135 mg | 67,5 mg |
| Железо | 1,7 mg | 3,5 mg | 1,7 mg |
| Калий | 512,3 mg | 1 024,5 mg | 512,3 mg |
| Фосфор | 153 mg | 306 mg | 153 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 253,5 kcal | 16,4 g | 17,5 g | 11,7 g | 3,1 g | 2,5 g | 67,5 mg | 1,7 mg | 512,3 mg | 153 mg |
| 1 взрослая порция | 507 kcal | 32,8 g | 35 g | 23,4 g | 6,1 g | 4,9 g | 135 mg | 3,5 mg | 1 024,5 mg | 306 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
