Ацуагэ-донбури (рисовая миска с жареным тофу)
厚揚げ丼 · Atsuage Don
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Ацуагэ — это тофу, обжаренный во фритюре до золотистой, слегка упругой корочки, при этом внутри он остаётся мягким и прекрасно впитывает приправы. Здесь его нарезают кубиками и тушат со свиным фаршем, морковью и капустой в нежном соусе из мисо и соевого соуса, а затем выкладывают на тёплый рис. Немного картофельного крахмала связывает всё в глянцевую заправку, которая держится и на рисе, и на ложке, — именно поэтому маленьким детям так легко её есть. Благодаря сладковато-солёному соусу овощи исчезают с тарелки вместе с тофу и свининой.
Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 52,5 gацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре)Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
- 19,5 gсвиной фарш
- 19,5 gморковь
- 25,5 gкапуста
- 22,5 gвода
Приправы
- 0,3 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 3 gкунжутное масло
- 3,9 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 1,4 gсоевый соус
- 0,6 gсахар
- 1,5 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) (厚揚げ)
- Толстый брусок тофу, обжаренный во фритюре: снаружи золотистый, а внутри остаётся мягким и нежным. Замена: Твёрдый тофу, отжатый и обжаренный на сковороде в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
- имбирная паста (в тюбике) (しょうがチューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — обычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), тюбик вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
Видео на японском языке, и в нём может быть показан другой вариант этого блюда (другие ингредиенты или шаги). Следуйте ингредиентам и шагам на этой странице, особенно если готовите с учётом аллергии.
- 1
Облейте ацуагэ (толстый тофу, обжаренный во фритюре) кипятком, чтобы смыть лишнее масло, — так он лучше впитает приправы, затем нарежьте кубиками по 1 см. Морковь и капусту нарежьте короткими тонкими брусочками.
- 2
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, добавьте морковь и капусту и обжаривайте на среднем огне, помешивая, около 10 минут.
- 3
Добавьте свиной фарш и ацуагэ и обжаривайте, пока фарш не приготовится полностью. Добавьте мисо, соевый соус, сахар и имбирную пасту (в тюбике) и быстро обжарьте на слабом огне, только чтобы приправы равномерно распределились.
- 4
Размешайте картофельный крахмал (katakuriko) в воде, влейте смесь тонкой струйкой в сковороду и перемешивайте, пока всё не соединится (если стало слишком густо, добавьте немного воды). Выложите на тёплый рис.
Благодаря картофельному крахмалу заправка лучше держится вместе во рту, и малышам гораздо легче её есть.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 429 kcal | 858 kcal | 429 kcal |
| Белки | 14,7 g | 29,4 g | 14,7 g |
| Жиры | 13,4 g | 26,7 g | 13,4 g |
| Углеводы | 64,7 g | 129,3 g | 64,7 g |
| Клетчатка | 2,1 g | 4,2 g | 2,1 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 153 mg | 306 mg | 153 mg |
| Железо | 2,4 mg | 4,8 mg | 2,4 mg |
| Калий | 315 mg | 630 mg | 315 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 429 kcal | 14,7 g | 13,4 g | 64,7 g | 2,1 g | 0,6 g | 153 mg | 2,4 mg | 315 mg |
| 1 взрослая порция | 858 kcal | 29,4 g | 26,7 g | 129,3 g | 4,2 g | 1,2 g | 306 mg | 4,8 mg | 630 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
