Atsuage donburi (tazón de arroz con tofu frito)
厚揚げ丼 · Atsuage Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El atsuage es tofu frito en abundante aceite hasta que el exterior queda dorado y un poco elástico, mientras el interior se mantiene suave, y absorbe el sazón de maravilla. Aquí se corta en cubos y se cocina con carne molida de cerdo, zanahoria y repollo en una salsa suave de miso y salsa de soya, y luego se sirve sobre arroz caliente. Un poco de fécula de papa lo une todo en una cobertura brillante que se adhiere al arroz y a la cuchara, y justo por eso a los niños pequeños les resulta tan fácil de comer. La salsa dulce y salada hace que las verduras desaparezcan junto con el tofu y la carne.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 52.5 gatsuage (tofu frito grueso)Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- 19.5 gcarne molida de cerdo
- 19.5 gzanahoria
- 25.5 grepollo
- 22.5 gagua
Condimentos
- 0.3 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 3.9 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- 1.4 gsalsa de soya
- 0.6 gazúcar
- 1.5 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- atsuage (tofu frito grueso) (厚揚げ)
- Un bloque grueso de tofu frito en abundante aceite, dorado por fuera y suave y cremoso por dentro. Sustituto: Tofu firme, prensado y dorado en la sartén con un poco de aceite.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Vierte agua hirviendo sobre el atsuage para quitarle el exceso de aceite y que absorba mejor el sazón; luego córtalo en cubos de 1 cm. Corta la zanahoria y el repollo en rectángulos cortos y delgados.
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén, agrega la zanahoria y el repollo, y saltea a fuego medio unos 10 minutos.
- 3
Agrega la carne molida de cerdo y el atsuage, y saltea hasta que la carne esté bien cocida. Añade el miso, la salsa de soya, el azúcar y el jengibre en pasta, y saltea brevemente a fuego bajo solo hasta que los condimentos queden bien repartidos.
- 4
Disuelve la fécula de papa en el agua, viértela en hilo en la sartén y revuelve hasta que todo se integre (si espesa demasiado, agrega un poco de agua para ajustar). Sírvelo sobre arroz caliente.
Unir la cobertura con fécula de papa ayuda a que se mantenga junta en la boca, lo que hace que sea mucho más fácil de comer para los pequeños.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 429 kcal | 858 kcal | 429 kcal |
| Proteínas | 14.7 g | 29.4 g | 14.7 g |
| Grasas | 13.4 g | 26.7 g | 13.4 g |
| Carbohidratos | 64.7 g | 129.3 g | 64.7 g |
| Fibra | 2.1 g | 4.2 g | 2.1 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 153 mg | 306 mg | 153 mg |
| Hierro | 2.4 mg | 4.8 mg | 2.4 mg |
| Potasio | 315 mg | 630 mg | 315 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 429 kcal | 14.7 g | 13.4 g | 64.7 g | 2.1 g | 0.6 g | 153 mg | 2.4 mg | 315 mg |
| 1 porción de adulto | 858 kcal | 29.4 g | 26.7 g | 129.3 g | 4.2 g | 1.2 g | 306 mg | 4.8 mg | 630 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
