Mabo Don (мабо-дон): рис с тофу мапо
マーボー丼 · Mabo Don
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Мабо-дон — это тофу мапо на рисе, такой, каким он бывает в меню японских школьных обедов. В Японии жгучее сычуаньское блюдо превратили в гораздо более мягкое, а этот вариант для детского сада идёт ещё дальше: соус приправлен мисо, соевым соусом и небольшим количеством сахара вместо острой пасты чили, поэтому он не острый, а насыщенный и уютный. Мелко нарезанные морковь и зелёный лук растворяются в соусе, а тофу сначала ненадолго отваривают, чтобы кубики остались целыми. Выложенный на тёплый рис, это один из тех обедов, которые дети съедают без всяких уговоров.
Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 75 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 90 gтвёрдый тофу
- 25,5 gсвиной фарш
- 12 gморковь
- 21 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- 97,5 gвода
- 3,3 gвода (для разведения крахмала)
Приправы
- 4,5 gкунжутное масло
- 2,3 gсахар
- 3 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- 3,8 gсоевый соус
- 0,2 gсоль
- 3,3 gкартофельный крахмал (katakuriko)Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении.
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- картофельный крахмал (katakuriko) (かたくり粉)
- Японский картофельный крахмал, который используют для загущения соусов и панировки жареных блюд. Замена: Кукурузный крахмал: начните с того же количества и добавьте ещё немного, если соус всё ещё жидкий. Он загущает чуть слабее, чем картофельный крахмал, и для полного загустения ему нужно пару минут при слабом кипении. Читать руководство: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (на английском) → Руководство: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (на английском)
Приготовление
- 1
Мелко нарубите морковь и зелёный лук.
- 2
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, добавьте нарубленные овощи и готовьте на слабом огне 7 минут.
- 3
Добавьте свиной фарш и обжаривайте, разбивая его, пока он не изменит цвет. Добавьте воду, сахар, мисо, соевый соус и соль и тушите на слабом огне 10 минут.
- 4
Нарежьте тофу кубиками по 1,5 см. Опустите их в кипящую воду и варите, пока тофу не всплывёт (примерно 3 минуты после закладки), затем откиньте на дуршлаг.
- 5
Добавьте обсушенный тофу в мясной соус и аккуратно перемешайте, слегка разламывая кубики, чтобы они покрылись соусом. Тушите на слабом огне 5 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6
Выключите огонь и вмешайте разведённый в воде крахмал. Снова включите слабый огонь и готовьте 2 минуты, помешивая, пока соус не загустеет.
- 7
Выложите на тёплый рис.
Предварительная варка тофу не даёт кубикам развалиться, пока они тушатся в соусе.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 457,5 kcal | 915 kcal | 457,5 kcal |
| Белки | 16,7 g | 33,3 g | 16,7 g |
| Жиры | 14,1 g | 28,2 g | 14,1 g |
| Углеводы | 68,3 g | 136,5 g | 68,3 g |
| Клетчатка | 2,6 g | 5,1 g | 2,6 g |
| Эквивалент соли | 1 g | 2,1 g | 1 g |
| Кальций | 105 mg | 210 mg | 105 mg |
| Железо | 2,4 mg | 4,8 mg | 2,4 mg |
| Калий | 346,5 mg | 693 mg | 346,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 457,5 kcal | 16,7 g | 14,1 g | 68,3 g | 2,6 g | 1 g | 105 mg | 2,4 mg | 346,5 mg |
| 1 взрослая порция | 915 kcal | 33,3 g | 28,2 g | 136,5 g | 5,1 g | 2,1 g | 210 mg | 4,8 mg | 693 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
