Nikumiso Onigiri (рисовые шарики со свининой в мисо)
肉味噌おにぎり · Nikumiso Onigiri
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Nikumiso — это японская пикантная добавка из свиного фарша, тушённого с мисо, соевым соусом, мирином и небольшим количеством сахара. Здесь её перемешивают прямо со свежесваренным рисом и формируют онигири, поэтому в каждом кусочке есть немного сладковатой, мягко-солёной свинины, и никакой начинке не выпасть. Дети любят мягкий вкус мисо, а поскольку мясо и рис собраны в одном шарике размером с ладонь, даже малыши справятся с ним сами. Это простой способ превратить обычный рис в полноценную еду, и онигири одинаково хороши и в ланч-боксе, и в тёплом виде.
Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 22,5 gсвиной фарш
- 3 gзелёный лук (naga negi)Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
Приправы
- 1,5 gкунжутное масло
- 5,3 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 1,2 gсахар
- 1,8 gсоевый соус
- 2,8 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- зелёный лук (naga negi) (ねぎ)
- Японский длинный лук, толще и мягче на вкус, чем западный зелёный лук. Замена: Зелёный лук или белая часть лука-порея.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Приготовление
- 1
Сварите рис как обычно.
- 2
Мелко нарежьте зелёный лук.
- 3
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, добавьте зелёный лук из шага 2 и свиной фарш и обжарьте, помешивая. Когда лук станет мягким, добавьте приправы и обжарьте, перемешивая.
- 4
Смешайте рис из шага 1 со свиной смесью из шага 3 и сформируйте рисовые шарики.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 289,5 kcal | 579 kcal | 289,5 kcal |
| Белки | 8,1 g | 16,2 g | 8,1 g |
| Жиры | 6,1 g | 12,3 g | 6,1 g |
| Углеводы | 51 g | 102 g | 51 g |
| Клетчатка | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Железо | 0,9 mg | 1,8 mg | 0,9 mg |
| Калий | 144 mg | 288 mg | 144 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 289,5 kcal | 8,1 g | 6,1 g | 51 g | 0,6 g | 0,6 g | 9 mg | 0,9 mg | 144 mg |
| 1 взрослая порция | 579 kcal | 16,2 g | 12,3 g | 102 g | 1,2 g | 1,2 g | 18 mg | 1,8 mg | 288 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
