Стамина натто (рисовая миска с куриным фаршем и натто)
スタミナ納豆 · Sutamina Natto
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Стамина натто — любимое блюдо школьных обедов родом из префектуры Тоттори, где оно давно входит в число самых востребованных блюд меню кюсёку (kyushoku). Куриный фарш обжаривают с зелёным луком, имбирём и чесноком, приправляют мягким соусом из мисо и соевого соуса, затем смешивают с рубленым натто и выкладывают на тёплый рис. Пикантная, слегка сладкая курица смягчает резкий вкус натто, поэтому даже дети, которые обычно воротят нос от натто, как правило, съедают всё до дна. Капля табаско — классический завершающий штрих для детей постарше и взрослых, а вариант для малышей делают мягче и подают без него.
От малышей до взрослых. Отложите детскую порцию до финального добавления приправ, а оставшееся приправьте для взрослых.
Без пшеницы, но используются соевый соус и мисо (делаются с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 42 gкуриный фарш
- 9 gзелёный лук
- 3 gкунжутное масло
- 24 gнатто хикивари (рубленое натто)Ферментированные соевые бобы, которые перед ферментацией дробят на мелкие кусочки; у них более мелкая текстура, и маленьким детям их легко есть. Замена: Обычное натто, крупно порубленное.
Приправы (A)
- 1,5 gимбирная паста (в тюбике)Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — привычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- 1,5 gчесночная паста (в тюбике)Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
Приправы (B)
- 4,2 gмиринМирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- 1,8 gсоевый соус
- 0,9 gсахар
- 2,4 gмисоФерментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
Топпинги
- по вкусуострый соус на ваш выбор (табаско, доубаньцзян, острое масло и т. п.)Любая острая приправа для остроты; доубаньцзян — китайская острая бобовая паста, а ра-ю — японское масло с чили. Замена: Табаско или любой острый соус, который есть под рукой.
Для подачи
- 0,9 чаш. (рисовая чаша)тёплый варёный рис
О японских ингредиентах этого рецепта
- натто хикивари (рубленое натто) (ひきわり納豆)
- Ферментированные соевые бобы, которые перед ферментацией дробят на мелкие кусочки; у них более мелкая текстура, и маленьким детям их легко есть. Замена: Обычное натто, крупно порубленное.
- имбирная паста (в тюбике) (生姜チューブ)
- Тёртый имбирь, готовый к использованию, в мягком тюбике — привычный продукт на японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий имбирь ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленную соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый имбирь в том же количестве. 1 ч. л. пасты — это примерно 5 г.
- чесночная паста (в тюбике) (にんにくチューブ)
- Тёртый чеснок, который продаётся готовым к использованию в мягком тюбике; он есть почти на каждой японской кухне. На кухнях японского школьного питания натирают свежий чеснок ради аромата, но для домашней готовки, по словам Аой (Aoi), паста в тюбике вполне подходит. Пасты в тюбиках часто содержат добавленные соль, масло и другие ингредиенты, поэтому проверяйте этикетку. Замена: Используйте свежетёртый чеснок в том же количестве. 1 ч. л. пасты — около 5 г.
- мирин (みりん)
- Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.
- мисо (みそ)
- Ферментированная соевая паста. Солёная и насыщенная по вкусу, это повседневная японская приправа для супа мисо и многих тушёных блюд. Замена: Подойдёт любое светлое мисо (белое или авасэ). Разные виды мисо различаются по солёности, поэтому начните с чуть меньшего количества и попробуйте на вкус. Некоторые виды мисо делают с ячменём или пшеницей, поэтому проверьте этикетку, если вы их избегаете.
- острый соус на ваш выбор (табаско, доубаньцзян, острое масло и т. п.) (辛味調味料（タバスコ・豆板醤・ラー油など）)
- Любая острая приправа для остроты; доубаньцзян — китайская острая бобовая паста, а ра-ю — японское масло с чили. Замена: Табаско или любой острый соус, который есть под рукой.
Приготовление
Видео на японском языке — шаги ниже синхронизированы с ним, поэтому нажмите ▶ у шага, чтобы перейти к этому моменту.
- 1
Тонко нарежьте зелёный лук. Хорошо перемешайте натто хикивари (рубленое натто), пока оно не станет тягучим. Примечание: если взять уже нарезанный зелёный лук, можно обойтись без ножа и разделочной доски.
- 2
Разогрейте кунжутное масло на сковороде, добавьте куриный фарш, зелёный лук и приправы (A) и обжаривайте на среднем огне, пока фарш полностью не приготовится. Примечание: если вы готовите также вариант для малышей, обжаривайте только примерно с 70% общего количества (A), затем переходите к шагу 3.
- 3
Добавьте приправы (B) и быстро обжарьте на слабом огне, пока всё хорошо не покроется соусом, затем выключите огонь и дайте немного остыть. Примечание: для малышей используйте примерно 70% общего количества (B) и отложите их порцию. Для детей начальной школы и старше добавьте (A), оставленные на шаге 2, и остальные приправы, пробуя на вкус, и быстро обжарьте. Для обоих вариантов продолжайте с шага 4.
- 4
Когда смесь немного остынет, добавьте натто хикивари и чуть-чуть острого соуса и быстро перемешайте. Выложите на рис. Примечание: для малышей не добавляйте острый соус и выложите на рис.
Советы для вкусного результата
• Ферменты натто чувствительны к нагреву, поэтому добавляйте его только после того, как куриная смесь немного остынет. Это небольшой лишний шаг, который помогает получить всю пользу.
• Немного острого соуса объединяет вкусы. В школьных обедах мы используем табаско, но доубаньцзян или острое масло подойдут не хуже.
• В усталый день достаточно этого блюда и миски мисо-супа — и всё равно получится сбалансированная еда.
Как заморозить
Выложите в контейнер для микроволновки сначала рис, затем начинку, накройте и заморозьте. После заморозки натто становится менее тягучим, но остаётся вкусным. Перед едой разогрейте в микроволновке прямо в контейнере.
Срок хранения: около 2 недель (лучше съесть как можно скорее).
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 172,5 kcal | 345 kcal | 172,5 kcal |
| Белки | 12 g | 24 g | 12 g |
| Жиры | 10,8 g | 21,6 g | 10,8 g |
| Углеводы | 7,2 g | 14,4 g | 7,2 g |
| Клетчатка | 1,8 g | 3,6 g | 1,8 g |
| Эквивалент соли | 0,6 g | 1,2 g | 0,6 g |
| Кальций | 25,5 mg | 51 mg | 25,5 mg |
| Железо | 1,2 mg | 2,4 mg | 1,2 mg |
| Калий | 316,5 mg | 633 mg | 316,5 mg |
| Фосфор | 118,5 mg | 237 mg | 118,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | Фосфор | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 172,5 kcal | 12 g | 10,8 g | 7,2 g | 1,8 g | 0,6 g | 25,5 mg | 1,2 mg | 316,5 mg | 118,5 mg |
| 1 взрослая порция | 345 kcal | 24 g | 21,6 g | 14,4 g | 3,6 g | 1,2 g | 51 mg | 2,4 mg | 633 mg | 237 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
