Stamina Natto (tazón de arroz con pollo molido y natto)
スタミナ納豆 · Sutamina Natto
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El Stamina Natto es un favorito del almuerzo escolar que viene de la prefectura de Tottori, donde desde hace mucho es uno de los platillos más pedidos del menú del kyushoku. El pollo molido se saltea con cebolla verde, jengibre y ajo, se sazona con una suave salsa de miso y salsa de soya, y luego se mezcla con natto picado y se sirve sobre arroz caliente. El pollo, sabroso y ligeramente dulce, suaviza el sabor fuerte del natto, así que incluso los niños que normalmente le hacen el feo al natto suelen dejar el tazón limpio. Un toque de Tabasco es el remate clásico para los niños más grandes y los adultos, mientras que la versión para niños pequeños se hace más suave y se sirve sin él.
De niños pequeños a adultos. Separa la porción de los niños antes del sazonado final y luego sazona el resto para los adultos.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya y miso (se elaboran con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten estos ingredientes, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 42 gpollo molido
- 9 gcebolla verde
- 3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 24 gnatto hikiwari (natto picado)Soya fermentada que se parte en trocitos antes de fermentar, lo que le da una textura más fina y fácil de comer para los niños pequeños. Sustituto: Natto normal, picado grueso.
Condimentos (A)
- 1.5 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona perfectamente. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa la misma cantidad de jengibre fresco recién rallado. 1 cdta. de pasta equivale a unos 5 g.
- 1.5 gajo en pasta (en tubo)Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
Condimentos (B)
- 4.2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 1.8 gsalsa de soya
- 0.9 gazúcar
- 2.4 gmisoPasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
Para acompañar
- al gustosalsa picante a tu gusto (Tabasco, doubanjiang, aceite de chile, etc.)Cualquier condimento picante que se usa para dar picor; el doubanjiang es una pasta china de frijol y chile, y el ra-yu es aceite de chile japonés. Sustituto: Tabasco o cualquier salsa picante que tengas a mano.
Para terminar
- 0.9 tazón (de arroz)arroz cocido caliente
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- natto hikiwari (natto picado) (ひきわり納豆)
- Soya fermentada que se parte en trocitos antes de fermentar, lo que le da una textura más fina y fácil de comer para los niños pequeños. Sustituto: Natto normal, picado grueso.
- jengibre en pasta (en tubo) (生姜チューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona perfectamente. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa la misma cantidad de jengibre fresco recién rallado. 1 cdta. de pasta equivale a unos 5 g.
- ajo en pasta (en tubo) (にんにくチューブ)
- Ajo rallado listo para usar que se vende en tubo para exprimir; es básico en las cocinas japonesas. Las cocinas del almuerzo escolar japonés rallan ajo fresco por su aroma, pero para cocinar en casa, Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo llevan sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa ajo recién rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- miso (みそ)
- Pasta de soya fermentada. Salada y sabrosa, es el condimento de todos los días en Japón, y se usa en la sopa de miso y en muchos platos cocidos a fuego lento. Sustituto: Cualquier miso claro (blanco o awase). Los misos varían en lo salados que son, así que empieza con un poco menos y prueba. Algunos misos se elaboran con cebada o trigo, así que revisa la etiqueta si los evitas.
- salsa picante a tu gusto (Tabasco, doubanjiang, aceite de chile, etc.) (辛味調味料（タバスコ・豆板醤・ラー油など）)
- Cualquier condimento picante que se usa para dar picor; el doubanjiang es una pasta china de frijol y chile, y el ra-yu es aceite de chile japonés. Sustituto: Tabasco o cualquier salsa picante que tengas a mano.
Preparación
El video está en japonés; los pasos de abajo están sincronizados con él, así que toca ▶ en un paso para saltar a ese momento.
- 1
Corta la cebolla verde en rodajas finas. Mezcla bien el natto hikiwari hasta que se ponga pegajoso. Nota: si usas cebolla verde ya picada, puedes hacerlo sin cuchillo ni tabla de picar.
- 2
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén, agrega el pollo molido, la cebolla verde y los condimentos (A), y saltea a fuego medio hasta que el pollo esté bien cocido. Nota: si también vas a preparar una versión para niños pequeños, saltea solo con alrededor del 70% de la cantidad total de (A) y luego pasa al paso 3.
- 3
Agrega los condimentos (B) y saltea brevemente a fuego bajo hasta que todo quede bien cubierto; luego apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Nota: para niños pequeños, prepáralo con alrededor del 70% de la cantidad total de (B) y aparta su porción. Para niños de primaria en adelante, agrega el (A) que reservaste en el paso 2 y el resto de los condimentos, probando a medida que avanzas, y saltea brevemente. Para ambas versiones, continúa desde el paso 4.
- 4
Cuando se haya enfriado un poco, agrega el natto hikiwari y un chorrito de salsa picante y mezcla brevemente. Sirve sobre el arroz. Nota: para niños pequeños, no pongas la salsa picante y sirve sobre el arroz.
Consejos para que quede delicioso
• Las enzimas del natto son sensibles al calor, así que agrégalo solo después de que la mezcla de pollo se haya enfriado un poco. Es un pequeño paso extra que te ayuda a aprovechar todos sus nutrientes.
• Un poco de salsa picante une los sabores. En el almuerzo escolar usamos Tabasco, pero el doubanjiang o el aceite de chile funcionan igual de bien.
• En un día cansado, esto y un tazón de sopa de miso es todo lo que necesitas, y sigue siendo una comida bien balanceada.
Cómo congelar
Coloca primero el arroz y luego la mezcla encima en un recipiente apto para microondas, tapa y congela. El natto pierde algo de su textura pegajosa al congelarse, pero sigue sabiendo rico. Para comer, recalienta en el microondas en el mismo recipiente.
Se conserva: alrededor de 2 semanas (es mejor comerlo lo antes posible).
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| Proteínas | 12 g | 24 g | 12 g |
| Grasas | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| Carbohidratos | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| Hierro | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| Potasio | 316.5 mg | 633 mg | 316.5 mg |
| Fósforo | 118.5 mg | 237 mg | 118.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | Fósforo | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 172.5 kcal | 12 g | 10.8 g | 7.2 g | 1.8 g | 0.6 g | 25.5 mg | 1.2 mg | 316.5 mg | 118.5 mg |
| 1 porción de adulto | 345 kcal | 24 g | 21.6 g | 14.4 g | 3.6 g | 1.2 g | 51 mg | 2.4 mg | 633 mg | 237 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
