스태미나 낫토(닭고기 다짐육 낫토 덮밥)
スタミナ納豆 · Sutamina Natto
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
스태미나 낫토는 돗토리현에서 시작된 인기 학교 급식 메뉴로, 오래전부터 kyushoku 메뉴 중 가장 많이 요청받는 요리 중 하나예요. 닭고기 다짐육을 쪽파, 생강, 마늘과 함께 볶아 순한 미소·간장 양념으로 간을 한 뒤, 잘게 부순 낫토와 함께 버무려 따뜻한 밥 위에 올려요. 짭짤하고 살짝 달콤한 닭고기가 낫토의 강한 맛을 부드럽게 해 주어서, 평소 낫토를 싫어하는 아이들도 그릇을 싹 비우는 경우가 많아요. 큰 아이들과 어른들에게는 타바스코를 살짝 뿌리는 것이 정석 마무리이고, 유아용은 더 순하게 만들어 타바스코 없이 내요.
유아부터 어른까지. 마지막 간을 하기 전에 아이 몫을 덜어 내고, 나머지는 어른 입맛에 맞게 간을 해요.
밀 없음 레시피지만 간장·미소(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이 둘을 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 42 g닭고기 다짐육
- 9 g쪽파
- 3 g참기름
- 24 g히키와리 낫토(잘게 부순 낫토)발효하기 전에 콩을 잘게 부숴서 만든 낫토로, 식감이 더 고와서 어린아이가 먹기 쉬워요. 대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써요.
양념(A)
- 1.5 g생강 페이스트(튜브)간 생강을 튜브에 담아 바로 짜서 쓸 수 있게 판매하는 것으로, 일본 가정 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이 (Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 같은 양의 갓 간 생강을 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 1.5 g마늘 페이스트(튜브)간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
양념(B)
- 4.2 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 1.8 g간장
- 0.9 g설탕
- 2.4 g일본 된장(미소)콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
토핑
- 적당량취향에 맞는 매운 소스(타바스코, 두반장, 고추기름 등)매운맛을 더하는 매운 양념이면 무엇이든 괜찮아요. 두반장은 중국식 고추 콩 페이스트이고, 라유는 일본식 고추기름이에요. 대체 재료: 타바스코나 집에 있는 매운 소스를 써요.
마무리
- 0.9 공기따뜻한 밥
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 히키와리 낫토(잘게 부순 낫토) (ひきわり納豆)
- 발효하기 전에 콩을 잘게 부숴서 만든 낫토로, 식감이 더 고와서 어린아이가 먹기 쉬워요. 대체 재료: 일반 낫토를 대충 다져서 써요.
- 생강 페이스트(튜브) (生姜チューブ)
- 간 생강을 튜브에 담아 바로 짜서 쓸 수 있게 판매하는 것으로, 일본 가정 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 생강을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이 (Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 같은 양의 갓 간 생강을 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 마늘 페이스트(튜브) (にんにくチューブ)
- 간 마늘을 바로 쓸 수 있게 짜서 쓰는 튜브에 담아 파는 것으로, 일본 부엌의 필수품이에요. 일본 학교 급식 조리실에서는 향을 살리려고 마늘을 직접 갈아 쓰지만, 집에서 요리할 때는 튜브로도 충분하다고 아오이(Aoi)는 말해요. 튜브 페이스트에는 소금, 기름 등 다른 재료가 첨가된 경우가 많으니 라벨을 확인해 주세요. 대체 재료: 갓 간 마늘을 같은 양만큼 써요. 페이스트 1작은술은 약 5g이에요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 일본 된장(미소) (みそ)
- 콩을 발효시켜 만든 페이스트예요. 짭짤하고 감칠맛이 있으며, 미소시루(일본식 된장국)와 여러 조림 요리에 쓰이는 일본의 일상적인 조미료예요. 대체 재료: 연한 색의 미소(흰 미소 또는 아와세(awase) 미소)라면 어떤 것이든 괜찮아요. 미소마다 짠맛이 다르니 조금 적게 넣고 시작해서 맛을 보세요. 보리나 밀로 만든 미소도 있으니, 이를 피하고 있다면 라벨을 확인하세요.
- 취향에 맞는 매운 소스(타바스코, 두반장, 고추기름 등) (辛味調味料（タバスコ・豆板醤・ラー油など）)
- 매운맛을 더하는 매운 양념이면 무엇이든 괜찮아요. 두반장은 중국식 고추 콩 페이스트이고, 라유는 일본식 고추기름이에요. 대체 재료: 타바스코나 집에 있는 매운 소스를 써요.
만드는 법
영상은 일본어예요. 아래 단계가 영상과 연동되어 있으니, 단계의 ▶를 탭하면 해당 장면으로 이동해요.
- 1
쪽파는 송송 썰어요. 히키와리 낫토(잘게 부순 낫토)는 끈기가 생길 때까지 잘 섞어요. 참고: 미리 썰어 둔 쪽파를 쓰면 칼과 도마 없이도 만들 수 있어요.
- 2
프라이팬에 참기름을 둘러 달군 뒤 닭고기 다짐육, 쪽파, 양념(A)를 넣고 중불에서 닭고기가 완전히 익을 때까지 볶아요. 참고: 유아용도 함께 만든다면 (A)를 섞은 양의 70% 정도만 넣고 볶은 뒤 3단계로 넘어가요.
- 3
양념(B)를 넣고 약불에서 전체에 골고루 배도록 살짝 볶은 뒤 불을 끄고 한김 식혀요. 참고: 유아용은 (B)를 섞은 양의 70% 정도로 만들어 덜어 두세요. 초등학생 이상용은 2단계에서 남겨 둔 (A)와 나머지 양념을 맛을 보면서 넣고 살짝 볶아요. 두 가지 모두 4단계부터 똑같이 진행해요.
- 4
한김 식으면 히키와리 낫토와 매운 소스를 조금 넣고 살짝 섞어요. 밥 위에 올려요. 참고: 유아용은 매운 소스를 넣지 않고 밥 위에 올려요.
맛있게 만드는 팁
• 낫토의 효소는 열에 약하기 때문에, 닭고기 볶음이 한김 식은 뒤에 넣어요. 영양을 제대로 챙기기 위한 작은 수고예요.
• 매운 소스를 조금 넣으면 맛이 하나로 어우러져요. 학교 급식에서는 타바스코를 쓰지만, 두반장이나 고추기름도 좋아요.
• 피곤한 날에는 이것과 미소시루 한 그릇이면 충분해요. 그래도 영양 균형이 잘 잡힌 한 끼가 돼요.
냉동 보관 방법
전자레인지용 용기에 밥, 토핑 순서로 담고 뚜껑을 덮어 냉동해요. 냉동하면 낫토의 끈기는 조금 줄어들지만 맛있게 먹을 수 있어요. 먹을 때는 용기째 전자레인지에 데워요.
보관 기간: 약 2주(되도록 빨리 드세요).
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 172.5 kcal | 345 kcal | 172.5 kcal |
| 단백질 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 지방 | 10.8 g | 21.6 g | 10.8 g |
| 탄수화물 | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 25.5 mg | 51 mg | 25.5 mg |
| 철 | 1.2 mg | 2.4 mg | 1.2 mg |
| 칼륨 | 316.5 mg | 633 mg | 316.5 mg |
| 인 | 118.5 mg | 237 mg | 118.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | 인 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 172.5 kcal | 12 g | 10.8 g | 7.2 g | 1.8 g | 0.6 g | 25.5 mg | 1.2 mg | 316.5 mg | 118.5 mg |
| 어른 1인분 | 345 kcal | 24 g | 21.6 g | 14.4 g | 3.6 g | 1.2 g | 51 mg | 2.4 mg | 633 mg | 237 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
