Chirashi Sushi(재료를 흩뿌린 초밥)
ちらし寿司 · Chirashizushi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
Chirashi sushi는 말 그대로 '흩뿌린 초밥'이라는 뜻으로, 식초로 살짝 간한 밥 위에 알록달록한 재료를 올린 요리예요. 일본에서는 3월 3일 여자아이의 날인 히나마쓰리에 빠지지 않는 대표 요리이고, 그 무렵 어린이집 급식 식단에도 자주 나와요. 이 레시피는 날생선 대신 은은하게 달콤한 닭고기 소보로, 단 옥수수, 깍지완두, 꽃 모양 당근을 사용해서 아주 어린 아이들에게도 안심이고 먹음직스러워요. 위에 올리는 꽃은 당근을 모양대로 찍어 낸 것이고, 남은 자투리는 소보로에 넣기 때문에 버리는 것이 없어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 165 g따뜻한 밥
- 10.5 g당근
- 3 g깍지완두(스노피)
- 39 g닭고기 다짐육
- 21 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
- 0.3 g채 썬 김(키자미노리)구운 김을 가늘게 채 썬 것으로, 토핑으로 써요. 대체 재료: 구운 김 한 장을 가위로 가늘게 잘라 써요.
양념
- 7.5 g식초
- 4.5 g설탕
- 0.3 g소금
- 0.8 g설탕(소보로용)
- 1.8 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 채 썬 김(키자미노리) (刻みのり)
- 구운 김을 가늘게 채 썬 것으로, 토핑으로 써요. 대체 재료: 구운 김 한 장을 가위로 가늘게 잘라 써요.
만드는 법
영상은 일본어이고, 이 요리의 다른 버전(다른 재료나 단계)이 나올 수 있어요. 특히 알레르기를 고려해 요리할 때는 이 페이지의 재료와 만드는 법을 따라 주세요.
- 1
따뜻한 밥에 식초, 설탕, 소금을 섞어 초밥용 밥을 만들어요.
- 2
당근은 모양 틀로 꽃 모양을 찍어 찬물에서부터 삶기 시작해, 물이 끓은 뒤 3분 정도 삶아요. 꽃 모양을 찍고 남은 당근 자투리는 잘게 다져요.
- 3
깍지완두(스노피)는 짧고 가늘게 채 썰어 끓는 물에 2~3분 정도 삶아요.
- 4
프라이팬에 기름을 두르고 2에서 다진 당근을 넣어 중불에서 2분 정도 볶아요. 닭고기 다짐육, 설탕, 간장을 넣고 완전히 익을 때까지 볶아 소보로를 만들어요.
- 5
1의 초밥용 밥에 4의 소보로를 섞어요.
- 6
5의 밥을 그릇에 담고 옥수수와 깍지완두를 위에 흩뿌린 뒤, 채 썬 김과 꽃 모양 당근을 올려 장식해요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 370.5 kcal | 741 kcal | 370.5 kcal |
| 단백질 | 12 g | 24 g | 12 g |
| 지방 | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| 탄수화물 | 72 g | 144 g | 72 g |
| 식이섬유 | 3.9 g | 7.8 g | 3.9 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 13.5 mg | 27 mg | 13.5 mg |
| 철 | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| 칼륨 | 225 mg | 450 mg | 225 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 370.5 kcal | 12 g | 5.3 g | 72 g | 3.9 g | 0.8 g | 13.5 mg | 0.6 mg | 225 mg |
| 어른 1인분 | 741 kcal | 24 g | 10.5 g | 144 g | 7.8 g | 1.5 g | 27 mg | 1.2 mg | 450 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
