서양식 지라시 스시(Chirashi Sushi) (달걀·우유 없음)
洋風ちらし寿司（卵乳なし） · Yōfū Chirashizushi
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
지라시 스시, 즉 '흩뿌린 스시'는 초밥용 밥에 알록달록한 재료를 섞은 요리로, 일본에서는 3월의 히나마쓰리(여자아이의 날) 같은 축하 자리에서 사랑받는 메뉴예요. 이 어린이집 버전은 흔히 올리는 가늘게 썬 달걀지단과 날생선 대신, 아이들이 이미 좋아하는 참치 통조림과 달콤한 옥수수를 넣었어요. 은은하게 새콤달콤한 밥, 부드러운 당근, 아삭한 오이 덕분에 어린아이도 먹기 쉽고, 달걀이나 유제품을 쓰지 않기 때문에 알레르기가 있는 아이가 있는 반에서도 활용하기 좋아요.
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 15 g당근
- 27 g오이
- 19.5 g참치 통조림(기름 담금)
- 30 g옥수수 알갱이(통조림 또는 냉동)
양념
- 9 g식초
- 4.5 g설탕
- 0.5 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
만드는 법
- 1
갓 지은 밥에 식초, 설탕, 소금을 섞어 초밥용 밥을 만들어요.
- 2
당근은 잘게 다지고 오이는 얇게 은행잎 모양(4등분 반달)으로 썬 뒤, 각각 따로 삶아요. 흐르는 물에 식힌 다음 꼭 짜서 물기를 빼요.
- 3
참치 통조림은 기름을 빼고, 옥수수 알갱이는 살짝 삶아요(냉동이 아닌 옥수수라면 가열할 필요 없이 물기만 빼면 돼요).
- 4
초밥용 밥, 삶은 채소, 참치와 옥수수를 함께 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 361.5 kcal | 723 kcal | 361.5 kcal |
| 단백질 | 9.3 g | 18.6 g | 9.3 g |
| 지방 | 5.1 g | 10.2 g | 5.1 g |
| 탄수화물 | 70.4 g | 140.7 g | 70.4 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 4.5 g | 2.3 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 18 mg | 36 mg | 18 mg |
| 철 | 1 mg | 2.1 mg | 1 mg |
| 칼륨 | 250.5 mg | 501 mg | 250.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 361.5 kcal | 9.3 g | 5.1 g | 70.4 g | 2.3 g | 0.8 g | 18 mg | 1 mg | 250.5 mg |
| 어른 1인분 | 723 kcal | 18.6 g | 10.2 g | 140.7 g | 4.5 g | 1.5 g | 36 mg | 2.1 mg | 501 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
