마제코미 이나리(유부초밥 스타일 비빔 초밥)
混ぜ込みいなり · Mazekomi Inari
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
이나리 초밥은 보통 달콤하게 조린 aburaage(유부) 주머니에 초밥을 채워 만드는데, 유부를 좋아한다고 전해지는 이나리 신사의 여우 사자에서 이름이 붙었어요. 이 어린이집 버전에서는 유부와 당근을 짧게 채 썰어 다시에 조린 뒤 밥에 섞기만 하면 돼요. 속을 채울 필요가 없고, 작은 조각이라 어린아이들도 숟가락으로 쉽게 떠먹을 수 있어요. 순한 달콤짭짤한 속재료 맛이 새콤한 밥에 배어들어서, 이나리 초밥을 좋아하는 아이들은 금방 잘 먹어요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 8.6 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 9.8 g당근
양념
- 2.3 g식초
- 1 g설탕
- 0.3 g소금
- 15 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 0.9 g설탕
- 3.5 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 2.4 g간장
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
쌀은 평소처럼 밥을 지어요. 밥이 다 되면 식초, 설탕, 소금을 넣고 골고루 잘 섞어요.
- 2
유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 기름기를 뺀 뒤 짧고 가늘게 채 썰어요. 당근도 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 3
냄비에 다시(일본식 육수), 설탕, 미림, 2의 유부와 당근을 넣고 조려요. 당근이 부드러워지면 간장을 넣고 국물이 없어질 때까지 계속 조려요.
- 4
1의 밥과 3의 조린 속재료를 함께 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 단백질 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 지방 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 탄수화물 | 51 g | 102 g | 51 g |
| 식이섬유 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 식염 상당량 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 칼슘 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 109.5 mg | 219 mg | 109.5 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 258 kcal | 5.7 g | 3.6 g | 51 g | 0.8 g | 0.6 g | 33 mg | 0.8 mg | 109.5 mg |
| 어른 1인분 | 516 kcal | 11.4 g | 7.2 g | 102 g | 1.5 g | 1.2 g | 66 mg | 1.5 mg | 219 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
