간식용 다키코미 고항(일본식 영양밥)
おやつ炊き込みごはん · Oyatsu Takikomi Gohan
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
다키코미 고항은 채소와 양념을 쌀과 함께 넣어 지어서 밥알 하나하나에 맛이 배어드는 밥이에요. 일본 어린이집에서는 오후 간식(oyatsu)으로 단 것보다는 적은 양으로도 든든한 음식을 내는 경우가 많은데, 이 짭조름한 밥 한 그릇은 그럴 때 인기 있는 메뉴예요. 당근은 가늘게 채 썰고 버섯은 잘게 썰어서 아이들이 먹기 편하게 하고, 마지막에 섞는 완두콩은 선명한 색과 은은한 단맛을 그대로 살려 줘요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 60 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 9.8 g당근
- 18 g만가닥버섯(시메지)갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 6 g유부(aburaage)얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 2.6 g냉동 완두콩
양념
- 1.2 g미림미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
- 2 g간장
- 0.4 g소금
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 만가닥버섯(시메지) (ぶなしめじ)
- 갈색 갓이 달린 작은 버섯으로 송이째 팔아요. 맛이 순하고 살짝 고소하며 씹는 맛이 좋아요. 대체 재료: 느타리버섯이나 얇게 썬 양송이버섯.
- 유부(aburaage) (油揚げ)
- 얇게 썬 두부를 부풀어 오르고 노릇해질 때까지 튀긴 것으로, 일본 식료품점이나 아시아 식료품점의 냉장 코너에서 팩으로 팔아요. 대체 재료: 단단한 두부를 얇게 썰어 노릇해질 때까지 팬에 구워 써요.
- 미림 (みりん)
- 미림은 은은한 단맛과 윤기를 더해 주는 일본의 달콤한 쌀 조미료예요. 혼미림(진짜 미림)에는 약 14%의 알코올이 들어 있고, '미림풍 조미료'에는 알코올이 거의 없거나 전혀 없어요. 짧게 조리하면 알코올이 일부 남을 수 있어요. 아이에게 알코올을 피하고 싶다면 대체 재료를 써 주세요. 대체 재료: 미림 1큰술마다 물 1큰술에 설탕 1~2작은술을 더해 써요.
만드는 법
- 1
쌀에 평소와 같은 양의 물을 붓고 30분 이상 불려요.
- 2
당근은 4cm 길이로 채 썰어요. 만가닥버섯(시메지)은 2cm 길이로 자르고, 갓 부분은 잘게 다져요. 유부(aburaage)는 끓는 물을 부어 기름기를 뺀 뒤 짧고 가늘게 채 썰어요.
- 3
냉동 완두콩은 살짝 데쳐요.
- 4
불린 쌀에 양념을 넣고 골고루 잘 섞은 다음, 당근, 만가닥버섯(시메지), 유부(aburaage)를 위에 올려 밥을 지어요.
- 5
밥이 다 되면 완두콩을 넣고 전체를 골고루 섞어요.
양념에 든 염분이 쌀이 물을 흡수하는 것을 방해하기 때문에, 반드시 쌀을 먼저 불린 뒤 밥을 짓기 직전에 양념을 넣고 섞어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 241.5 kcal | 483 kcal | 241.5 kcal |
| 단백질 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 지방 | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| 탄수화물 | 49.3 g | 98.7 g | 49.3 g |
| 식이섬유 | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| 철 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 칼륨 | 168 mg | 336 mg | 168 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 241.5 kcal | 5.7 g | 2.8 g | 49.3 g | 1.7 g | 0.8 g | 24 mg | 0.8 mg | 168 mg |
| 어른 1인분 | 483 kcal | 11.4 g | 5.7 g | 98.7 g | 3.3 g | 1.5 g | 48 mg | 1.5 mg | 336 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
