고야두부 앙카케동(동결 건조 두부 덮밥)
高野豆腐のあんかけ丼 · Koya-dofu no Ankake Don
관리영양사 Aoi 작성 · 일본 어린이집 급식 메뉴의 레시피
고야두부는 동결 건조한 두부로, 일본 가정에서 오래전부터 상비해 온 전통 식재료예요. 물에 불리면 스펀지처럼 폭신하고 부드러워지고, 함께 조리는 국물을 쏙쏙 흡수해요. 이 레시피에서는 닭다리살, 당근, 양파와 함께 살짝 달큼한 다시에 조린 뒤 감자 전분으로 걸쭉하게 만들어 '앙카케' 소스로 완성해요. 소스가 밥에 잘 엉겨 붙어서 어린아이도 한 숟갈 한 숟갈 먹기 쉬워요. 모든 재료를 1cm 크기로 썰면 유아가 먹기 좋은 덮밥이 되고, 완두콩이 색감을 더해 주어 어린이집 급식실에서도 그릇이 싹 비워지는 메뉴예요.
밀 없음 레시피지만 간장(밀로 만듦)도 사용해요. 일본 학교 급식의 알레르기 대응 식단에서는 보통 이를 허용하므로, 담당 의사와 상의해 주세요. 표시 보는 법
인쇄할 때는 재료에서 설정한 어른과 아이 수가 반영되니, 먼저 설정해 주세요.
재료
아이 1명분(1인분) 분량이에요. 어른은 2인분으로 계산해요.
여기서 말하는 1인분은 일본 어린이집에서 아이 한 명에게 제공하는 양의 1.5배예요. 어른은 2인분으로 계산해요. 재료를 탭하면 체크할 수 있어요.
재료
- 75 g쌀부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 10.1 g고야두부(동결 건조 두부)상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요. 대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
- 30 g닭다리살
- 15 g당근
- 22.5 g양파
- 3.3 g냉동 완두콩
양념
- 2.3 g식용유
- 60 g다시(일본식 육수)일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 2.6 g설탕
- 3.6 g간장
- 0.1 g소금
- 2.3 g감자 전분(가타쿠리코)소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요.
- 2.3 g물
이 레시피에 쓰인 일본 식재료 안내
- 쌀 (米)
- 부드럽고 살짝 찰기 있게 지어지는 일본의 단립종 백미(자포니카)예요. 표시된 양은 짓기 전 쌀의 양이에요. 대체 재료: 초밥용 쌀, 또는 칼로스 같은 다른 단립종이나 중립종 쌀을 써요.
- 고야두부(동결 건조 두부) (高野豆腐)
- 상온 보관이 가능한 동결 건조 두부 덩어리로, 물에 불려서 쓰며 조림 국물을 아주 잘 흡수해요. 대체 재료: 단단한 두부의 물기를 빼고 깍둑 썰어 써요.
- 다시(일본식 육수) (だし汁)
- 일본식 육수로, 보통 다시마(말린 켈프)나 가쓰오부시(가다랑어포), 또는 둘 다로 만들어요. 대부분의 일본 국과 조림 요리의 기본이에요. 대체 재료: 인스턴트 다시 과립을 물에 녹여 쓰거나, 순하고 소금이 들어가지 않은 닭 육수나 채소 육수를 써요.
- 감자 전분(가타쿠리코) (かたくり粉)
- 소스를 걸쭉하게 하거나 튀김옷으로 쓰는 일본의 감자 전분이에요. 대체 재료: 옥수수 전분을 써요. 같은 양으로 시작하고, 그래도 묽으면 조금 더 넣어요. 감자 전분보다 조금 덜 걸쭉해지고, 완전히 걸쭉해지려면 약하게 보글보글 끓는 상태로 2~3분 정도 두어야 해요. 가이드 읽기: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (영어) → 가이드: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (영어)
만드는 법
- 1
고야두부는 물에 불려 1cm 크기로 깍둑썰기해요. 닭다리살은 1cm 크기로 썰어요. 당근은 은행잎 모양(이초기리, 4등분 반달 썰기)으로 썰고, 양파는 얇게 채 썬 뒤 길이를 반으로 잘라요. 냉동 완두콩은 살짝 데쳐요.
- 2
냄비에 식용유를 두르고 당근과 양파를 넣어 충분히 볶아요. 닭다리살을 넣고 볶아요.
- 3
다시(일본식 육수), 고야두부, 설탕, 간장, 소금을 넣고 재료가 모두 부드러워질 때까지 조려요.
- 4
물에 푼 감자 전분(가타쿠리코)을 넣고 저어 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 완두콩을 넣어요. 갓 지은 밥 위에 얹어요.
영양 성분
| 기준 | 1인분 | 어른 1인분 | 설정한 인원 합계 |
|---|---|---|---|
| 에너지 | 421.5 kcal | 843 kcal | 421.5 kcal |
| 단백질 | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| 지방 | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| 탄수화물 | 67.4 g | 134.7 g | 67.4 g |
| 식이섬유 | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| 식염 상당량 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 칼슘 | 82.5 mg | 165 mg | 82.5 mg |
| 철 | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| 칼륨 | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| 에너지 | 단백질 | 지방 | 탄수화물 | 식이섬유 | 식염 상당량 | 칼슘 | 철 | 칼륨 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1인분 | 421.5 kcal | 15.8 g | 10.6 g | 67.4 g | 1.8 g | 0.8 g | 82.5 mg | 1.5 mg | 297 mg |
| 어른 1인분 | 843 kcal | 31.5 g | 21.3 g | 134.7 g | 3.6 g | 1.5 g | 165 mg | 3 mg | 594 mg |
수치는 1인분(일본 어린이집 분량의 1.5배) 기준이며, 어른 1인분은 그 2배예요. 일본의 관리영양사가 일본식품표준성분표를 사용해 계산했어요. '식염 상당량'은 나트륨 × 2.54로, 일본의 표준 지표예요. 알레르겐 표시는 달걀, 우유, 밀만 다루며, 관리영양사의 기록을 바탕으로 해요. 간장과 미소는 밀로 만들지만 일본의 밀 없음 학교 급식 식단에서는 보통 허용되므로, 담당 의사와 상의해 주세요.
