Koya-dofu ankake don (tazón de arroz con tofu liofilizado)
高野豆腐のあんかけ丼 · Koya-dofu no Ankake Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El koya-dofu es tofu liofilizado, un ingrediente tradicional de la despensa japonesa que se vuelve esponjoso y suave al rehidratarse y absorbe el caldo en el que se cocina. Aquí se cocina con muslo de pollo, zanahoria y cebolla en un dashi ligeramente endulzado, y luego se espesa con fécula de papa para formar una salsa "ankake" que se adhiere al arroz y hace que cada cucharada sea fácil de comer para los niños pequeños. Cortar todo en trozos de 1 cm hace que el tazón sea ideal para niños pequeños, y las arvejas le dan un toque de color que ayuda a que este plato desaparezca de los platos en las cocinas de las guarderías.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 10.1 gkoya-dofu (tofu liofilizado)Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- 30 gmuslo de pollo
- 15 gzanahoria
- 22.5 gcebolla
- 3.3 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 2.3 gaceite vegetal
- 60 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 2.6 gazúcar
- 3.6 gsalsa de soya
- 0.1 gsal
- 2.3 gfécula de papa (katakuriko)Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor.
- 2.3 gagua
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- koya-dofu (tofu liofilizado) (高野豆腐)
- Bloques de tofu liofilizado de larga conservación que se remojan para rehidratarlos y absorben de maravilla el caldo en el que se cuecen. Sustituto: Tofu firme, prensado y cortado en cubos.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- fécula de papa (katakuriko) (かたくり粉)
- Fécula de papa japonesa que se usa para espesar salsas y para cubrir alimentos fritos. Sustituto: Fécula de maíz: empieza con la misma cantidad y agrega un poco más si sigue muy líquida. Espesa un poco menos que la fécula de papa y necesita un par de minutos a hervor suave para alcanzar todo su espesor. Lee la guía: Katakuriko (Japanese Potato Starch) and What to Use Instead (en inglés) → Guía: japanese-school-lunch.com/articles/katakuriko-potato-starch/ (en inglés)
Preparación
- 1
Rehidrata el koya-dofu y córtalo en cubos de 1 cm. Corta el pollo en trozos de 1 cm. Corta la zanahoria en cuartos de rodaja (icho-giri) y la cebolla en rebanadas finas, cortando las rebanadas a la mitad de su largo. Blanquea brevemente las arvejas.
- 2
Calienta el aceite en una olla, agrega la zanahoria y la cebolla y saltéalas bien. Agrega el pollo y saltéalo.
- 3
Agrega el dashi, el koya-dofu, el azúcar, la salsa de soya y la sal, y cocina a fuego lento hasta que todo esté suave.
- 4
Incorpora la fécula de papa disuelta en agua para espesar la salsa y luego agrega las arvejas. Sirve sobre arroz recién cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 421.5 kcal | 843 kcal | 421.5 kcal |
| Proteínas | 15.8 g | 31.5 g | 15.8 g |
| Grasas | 10.6 g | 21.3 g | 10.6 g |
| Carbohidratos | 67.4 g | 134.7 g | 67.4 g |
| Fibra | 1.8 g | 3.6 g | 1.8 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 82.5 mg | 165 mg | 82.5 mg |
| Hierro | 1.5 mg | 3 mg | 1.5 mg |
| Potasio | 297 mg | 594 mg | 297 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 421.5 kcal | 15.8 g | 10.6 g | 67.4 g | 1.8 g | 0.8 g | 82.5 mg | 1.5 mg | 297 mg |
| 1 porción de adulto | 843 kcal | 31.5 g | 21.3 g | 134.7 g | 3.6 g | 1.5 g | 165 mg | 3 mg | 594 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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