Mazegohan onigiri (bolitas de arroz mixto)
混ぜごはんおにぎり · Mazegohan Onigiri
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Mazegohan significa "arroz mezclado": arroz blanco al que se le incorporan ingredientes cocidos por separado, a diferencia del takikomi gohan, en el que todo se cocina en la olla junto con el arroz. Aquí el arroz recibe un poco del sazonador en la arrocera y luego se mezcla con solomillo de pollo, zanahoria y hongos enoki cocidos en dashi, más un puñado de arvejas, antes de formar los onigiri. A los niños pequeños les encanta todo lo que pueden sostener con sus propias manos, y el sabor suave, salado y dulce hace que hasta las verduras desaparezcan sin problema. Todo se corta en trozos pequeños y se cuece hasta quedar suave para que entre fácilmente en una boquita.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 21 gsolomillo de pollo (filete interno de la pechuga)
- 12 gzanahoria
- 12 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- 6 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 21 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 1.7 gazúcar
- 1 gsalsa de soya
- 0.4 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Agrega al arroz la cantidad de agua habitual y déjalo remojar al menos 30 minutos. Mezcla los condimentos (dashi (caldo japonés), azúcar, salsa de soya y sal), incorpora un tercio de la mezcla al arroz y cocínalo.
- 2
Quita el tendón al solomillo de pollo y córtalo en cubos de 1 cm. Corta la zanahoria en tiras cortas y delgadas, y los hongos enoki en trozos de 1 cm de largo.
- 3
Pon el dashi y la zanahoria en una olla y lleva a ebullición. Agrega el solomillo de pollo, los hongos enoki y el resto de los condimentos, y cocina a fuego suave hasta que todo esté tierno. Hierve brevemente las arvejas (chícharos) congeladas en otra olla.
- 4
Mezcla el arroz cocido del paso 1 con la preparación cocida y las arvejas del paso 3, y luego forma los onigiri.
La sal de los condimentos impide que el arroz absorba bien el agua, así que siempre remoja primero el arroz e incorpora los condimentos justo antes de empezar a cocinarlo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 247.5 kcal | 495 kcal | 247.5 kcal |
| Proteínas | 9.5 g | 18.9 g | 9.5 g |
| Grasas | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Carbohidratos | 51.3 g | 102.6 g | 51.3 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 9 mg | 18 mg | 9 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 249 mg | 498 mg | 249 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 247.5 kcal | 9.5 g | 0.8 g | 51.3 g | 1.7 g | 0.6 g | 9 mg | 0.8 mg | 249 mg |
| 1 porción de adulto | 495 kcal | 18.9 g | 1.5 g | 102.6 g | 3.3 g | 1.2 g | 18 mg | 1.5 mg | 498 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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