Onigiri de hongos (bolitas de arroz)
きのこおにぎり · Kinoko Onigiri
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
Los onigiri son las bolitas de arroz de todos los días en Japón, que se comen con la mano, y esta versión lleva una mezcla suave de hongos shimeji y enoki, aburaage y arvejas cocidos a fuego lento en dashi. El arroz se cocina con un poco del sazonador, así que cada bocado tiene un sabor parejo sin quedar salado, y los hongos se pican pequeños para que se integren bien con el arroz. Su sabor suave y sabroso y su tamaño de una mano hacen que hasta los más pequeños puedan comerlos solos, y son una linda manera de presentar los hongos a los niños que de otro modo los apartarían.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 12 ghongos shimejiHongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- 6 ghongos enokiHongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- 3 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 3 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 30 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.4 gazúcar
- 0.3 gsal
- 1.2 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- hongos shimeji (ぶなしめじ)
- Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- hongos enoki (えのきたけ)
- Hongos blancos, largos y delgados, con sombreritos diminutos, que se venden en manojo; tienen un sabor suave y son ligeramente crujientes. Sustituto: Champiñones en rebanadas finas.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
Preparación
- 1
Remoja el arroz en agua por lo menos 30 minutos. Mezcla el azúcar, la sal y la salsa de soya, incorpora un tercio de esta mezcla al arroz y cocínalo.
- 2
Corta los hongos shimeji en trozos de 1 cm y pica finamente los sombreros. Corta los hongos enoki en trozos de 1 cm. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y córtalo en tiras delgadas y cortas.
- 3
Blanquea brevemente las arvejas en agua hirviendo.
- 4
Hierve el dashi en una olla, agrega los hongos y el aburaage del paso 2 junto con el resto de la mezcla de sazonadores, y cocina a fuego lento hasta que estén suaves. Mezcla con el arroz del paso 1 y las arvejas del paso 3, y forma los onigiri.
La sal de los sazonadores dificulta que el arroz absorba el agua, así que siempre remoja primero el arroz e incorpora los sazonadores justo antes de cocinarlo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| Proteínas | 5.3 g | 10.5 g | 5.3 g |
| Grasas | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Carbohidratos | 48.6 g | 97.2 g | 48.6 g |
| Fibra | 1.2 g | 2.4 g | 1.2 g |
| Equivalente de sal | 0.5 g | 0.9 g | 0.5 g |
| Calcio | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Hierro | 0.6 mg | 1.2 mg | 0.6 mg |
| Potasio | 154.5 mg | 309 mg | 154.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 228 kcal | 5.3 g | 1.7 g | 48.6 g | 1.2 g | 0.5 g | 15 mg | 0.6 mg | 154.5 mg |
| 1 porción de adulto | 456 kcal | 10.5 g | 3.3 g | 97.2 g | 2.4 g | 0.9 g | 30 mg | 1.2 mg | 309 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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