Takenoko gohan (arroz con brotes de bambú)
たけのこごはん · Takenoko Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El takenoko gohan es un clásico arroz mixto japonés que celebra la primavera, cuando llega la temporada de los brotes de bambú frescos. El arroz se cuece junto con los brotes de bambú, la zanahoria y el aburaage en un sazón de salsa de soya ligeramente dulce, así cada grano toma el sabor sin quedar salado. A los niños les encantan los brotes de bambú, suaves y un poco crujientes, y cortar todo en trozos cortos y delgados hace que sea fácil de masticar para las boquitas pequeñas. Usar brotes de bambú ya cocidos (se venden empacados al vacío o en lata en tiendas de productos asiáticos) lo hace tan sencillo que puedes prepararlo cualquier día entre semana.
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 25.5 gbrotes de bambú cocidosBrotes de bambú precocidos que se venden en paquetes al vacío o en lata. Sustituto: Brotes de bambú enlatados, enjuagados y escurridos.
- 10.5 gzanahoria
- 6 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
Condimentos
- 2.6 gazúcar
- 3 gsalsa de soya
- 0.6 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- brotes de bambú cocidos (たけのこ（ゆで）)
- Brotes de bambú precocidos que se venden en paquetes al vacío o en lata. Sustituto: Brotes de bambú enlatados, enjuagados y escurridos.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
Preparación
El video está en japonés y puede mostrar una versión distinta de este plato (otros ingredientes o pasos). Sigue los ingredientes y los pasos de esta página, sobre todo cuando cocines teniendo en cuenta alergias.
- 1
Enjuaga el arroz y déjalo remojar en agua por lo menos 30 minutos.
- 2
Corta los brotes de bambú cocidos y la zanahoria en bastoncitos cortos y delgados.
- 3
Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras cortas y delgadas.
- 4
Agrega los condimentos al arroz del paso 1, luego añade la cantidad de agua que usarías normalmente para cocer ese arroz y mezcla.
- 5
Coloca los brotes de bambú, la zanahoria y el aburaage de los pasos 2 y 3 encima del arroz y cuécelo como de costumbre.
- 6
Cuando el arroz esté listo, mezcla todo con cuidado.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 301.5 kcal | 603 kcal | 301.5 kcal |
| Proteínas | 7.2 g | 14.4 g | 7.2 g |
| Grasas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Carbohidratos | 67.9 g | 135.9 g | 67.9 g |
| Equivalente de sal | 1 g | 2.1 g | 1 g |
| Calcio | 31.5 mg | 63 mg | 31.5 mg |
| Hierro | 0.9 mg | 1.8 mg | 0.9 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 301.5 kcal | 7.2 g | 2.8 g | 67.9 g | 1 g | 31.5 mg | 0.9 mg |
| 1 porción de adulto | 603 kcal | 14.4 g | 5.7 g | 135.9 g | 2.1 g | 63 mg | 1.8 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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