Yakiniku don (tazón de arroz con cerdo asado al estilo japonés)
焼肉丼（小麦なし） · Yakiniku Don
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El yakiniku don es un tazón de arroz cubierto con rebanadas finas de cerdo en una salsa dulce y salada de soya y jengibre. En esta versión de cocina de guardería, la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde se cortan en tiras cortas y finas y se saltean hasta que estén suaves, para que hasta los niños pequeños puedan comerlos fácilmente junto con la carne. El cerdo se cubre con joshinko (harina de arroz) en lugar de harina de trigo, lo que mantiene la carne tierna y ayuda a que la salsa se adhiera a cada trozo, y todo el platillo se prepara sin huevo ni leche. Sírvelo sobre arroz caliente.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 75 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 60 gcerdo en rebanadas finas (komagire)Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- 30 gcebolla
- 18 gzanahoria
- 15 gpimiento verde
Condimentos
- 3 gsalsa de soya
- 0.8 gazúcar
- 2.1 gsakeEl sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- 2.1 gsemillas de ajonjolí blanco
- 0.6 gjengibre en pasta (en tubo)Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- 3 gjoshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso)Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
- 2.3 gaceite de ajonjolí (sésamo)
- 0.2 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- cerdo en rebanadas finas (komagire) (豚こま切れ肉)
- Recortes pequeños y finos de cerdo que se venden en Japón para salteados rápidos y guisos. Sustituto: Paleta o lomo de cerdo en rebanadas finas, cortados en trozos del tamaño de un bocado.
- sake (酒)
- El sake (vino de arroz japonés) se usa en pequeñas cantidades para suavizar el olor del pescado y la carne y darle más profundidad al sabor. El "sake para cocinar" japonés a menudo contiene sal añadida. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: La misma cantidad de agua (el sabor será un poco más sencillo), o vino blanco seco.
- jengibre en pasta (en tubo) (しょうがチューブ)
- Jengibre rallado listo para usar que se vende en tubo, un básico de las cocinas japonesas. En las cocinas del almuerzo escolar japonés se ralla jengibre fresco por su aroma, pero para cocinar en casa Aoi dice que el de tubo funciona muy bien. Las pastas en tubo a menudo contienen sal, aceite y otros ingredientes añadidos, así que revisa la etiqueta. Sustituto: Usa jengibre fresco rallado en la misma cantidad. 1 cucharadita de pasta equivale a unos 5 g.
- joshinko (harina japonesa de arroz no glutinoso) (上新粉)
- Harina fina molida de arroz común de grano corto, que se usa para dulces japoneses de textura elástica como el dango. Sustituto: Harina de arroz común (no harina de arroz glutinoso o dulce).
Preparación
- 1
Corta el cerdo en rebanadas finas (komagire) en trozos de 1 a 2 cm de ancho y mézclalo, masajeándolo, con la salsa de soya, el azúcar, el sake, las semillas de ajonjolí blanco y el jengibre. Luego incorpora, masajeando, el joshinko (harina de arroz).
- 2
Corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde en tiras cortas y finas.
- 3
Calienta el aceite de ajonjolí (sésamo) en una sartén y saltea bien las verduras. Agrega el cerdo y saltéalo; luego añade la sal para ajustar el sabor.
- 4
Sírvelo sobre arroz recién cocido.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 427.5 kcal | 855 kcal | 427.5 kcal |
| Proteínas | 18.5 g | 36.9 g | 18.5 g |
| Grasas | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| Carbohidratos | 67.4 g | 134.7 g | 67.4 g |
| Fibra | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| Hierro | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| Potasio | 430.5 mg | 861 mg | 430.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 427.5 kcal | 18.5 g | 10.4 g | 67.4 g | 2 g | 0.6 g | 45 mg | 1.4 mg | 430.5 mg |
| 1 porción de adulto | 855 kcal | 36.9 g | 20.7 g | 134.7 g | 3.9 g | 1.2 g | 90 mg | 2.7 mg | 861 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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