Aoi's Japanese School Lunchjapanese-school-lunch.com/zh-tw/recipes/yakiniku-don-japanese-grilled-pork-rice-bowl/
Yakiniku Don（日式燒肉蓋飯）
焼肉丼（小麦なし） · Yakiniku Don
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
Yakiniku don是在白飯上鋪滿以甜鹹醬油薑汁調味的豬肉薄片的蓋飯。這個托兒所廚房版本把洋蔥、紅蘿蔔和青椒切成短細絲，炒到軟，讓年紀小的孩子也能輕鬆和肉一起吃。豬肉裹的是上新粉（米穀粉）而不是麵粉，能讓肉保持軟嫩，也讓醬汁均勻沾附在每一片肉上；整道菜不使用蛋和牛奶。舀在熱騰騰的白飯上享用吧。
熱量427.5 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 75 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 60 g豬肉薄片（komagire，碎肉片）日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 30 g洋蔥
- 18 g紅蘿蔔
- 15 g青椒
調味料
- 3 g醬油
- 0.8 g砂糖
- 2.1 g日本酒（清酒）日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 2.1 g白芝麻
- 0.6 g薑泥（軟管）裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 3 g上新粉（日本非糯性米穀粉）用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
- 2.3 g芝麻油
- 0.2 g鹽
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 豬肉薄片（komagire，碎肉片） (豚こま切れ肉)
- 日本販售的細小豬肉薄片邊角肉，用於快炒和燉煮料理。 替代： 豬肩肉或豬里肌薄片，切成一口大小。
- 日本酒（清酒） (酒)
- 日本酒（清酒，日本的米釀酒）少量使用，可以減輕魚和肉的腥味並增添風味層次。日本的「料理酒」常常添加了鹽。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 相同份量的水（味道會稍微單純一些），或不甜的白酒。
- 薑泥（軟管） (しょうがチューブ)
- 裝在擠壓軟管裡、可直接使用的薑泥，是日本家庭廚房的必備品。日本學校營養午餐的廚房會現磨新鮮薑來取其香氣，不過葵（Aoi）說在家做菜用軟管薑泥就完全沒問題。軟管裝的調味泥常添加鹽、油和其他成分，請確認標示。 替代： 改用相同份量的現磨薑泥。1 小匙薑泥約 5 g。
- 上新粉（日本非糯性米穀粉） (上新粉)
- 用一般短粒米磨成的細粉，用來做丸子（dango）等有嚼勁的日式點心。 替代： 一般的米穀粉（不是糯米粉）。
做法
- 1
豬肉薄片（komagire，碎肉片）切成1～2 cm寬，加入醬油、砂糖、日本酒（清酒）、白芝麻和薑泥（軟管）抓醃。接著再加入上新粉（日本非糯性米穀粉）抓勻。
- 2
洋蔥、紅蘿蔔和青椒切成短細絲。
- 3
平底鍋中倒入芝麻油加熱，把蔬菜充分炒過。加入豬肉拌炒，再加鹽調整味道。
- 4
盛在剛煮好的白飯上。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 427.5 kcal | 855 kcal | 427.5 kcal |
| 蛋白質 | 18.5 g | 36.9 g | 18.5 g |
| 脂質 | 10.4 g | 20.7 g | 10.4 g |
| 碳水化合物 | 67.4 g | 134.7 g | 67.4 g |
| 膳食纖維 | 2 g | 3.9 g | 2 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 45 mg | 90 mg | 45 mg |
| 鐵 | 1.4 mg | 2.7 mg | 1.4 mg |
| 鉀 | 430.5 mg | 861 mg | 430.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 427.5 kcal | 18.5 g | 10.4 g | 67.4 g | 2 g | 0.6 g | 45 mg | 1.4 mg | 430.5 mg |
| 大人 1 份 | 855 kcal | 36.9 g | 20.7 g | 134.7 g | 3.9 g | 1.2 g | 90 mg | 2.7 mg | 861 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
