Takikomi gohan para la merienda (arroz japonés mixto)
おやつ炊き込みごはん · Oyatsu Takikomi Gohan
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El takikomi gohan es arroz cocido junto con verduras y condimentos para que cada grano absorba el sabor. En las guarderías japonesas, la merienda de la tarde (oyatsu) suele ser un bocado pequeño y que llena, más que algo dulce, y un tazón de este arroz salado es una de las formas favoritas de prepararla. La zanahoria se corta en bastoncitos finos y los hongos se pican pequeños para que todo sea fácil de comer para las boquitas, mientras que las arvejas que se mezclan al final conservan su color vivo y su dulzura suave.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 9.8 gzanahoria
- 18 ghongos shimejiHongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- 6 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 2.6 garvejas (chícharos) congeladas
Condimentos
- 1.2 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 2 gsalsa de soya
- 0.4 gsal
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- hongos shimeji (ぶなしめじ)
- Hongos pequeños de sombrero café que se venden en racimos, con un sabor suave, ligeramente a nuez, y una textura agradable al morder. Sustituto: Hongos ostra o champiñones rebanados.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Agrega al arroz la cantidad de agua habitual y déjalo remojar por lo menos 30 minutos.
- 2
Corta la zanahoria en bastoncitos finos de 4 cm de largo. Corta los hongos shimeji en trozos de 2 cm y pica finamente los sombreros. Vierte agua hirviendo sobre el aburaage para quitarle el exceso de aceite y luego córtalo en tiras cortas y delgadas.
- 3
Hierve brevemente las arvejas (chícharos) congeladas.
- 4
Agrega los condimentos al arroz remojado y mezcla bien; luego coloca encima la zanahoria, los shimeji y el aburaage, y cocina el arroz.
- 5
Cuando el arroz esté cocido, agrega las arvejas y mezcla todo.
La sal de los condimentos impide que el arroz absorba agua, así que siempre remoja primero el arroz y mezcla los condimentos justo antes de cocinarlo.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 241.5 kcal | 483 kcal | 241.5 kcal |
| Proteínas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Grasas | 2.8 g | 5.7 g | 2.8 g |
| Carbohidratos | 49.3 g | 98.7 g | 49.3 g |
| Fibra | 1.7 g | 3.3 g | 1.7 g |
| Equivalente de sal | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Calcio | 24 mg | 48 mg | 24 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 168 mg | 336 mg | 168 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 241.5 kcal | 5.7 g | 2.8 g | 49.3 g | 1.7 g | 0.8 g | 24 mg | 0.8 mg | 168 mg |
| 1 porción de adulto | 483 kcal | 11.4 g | 5.7 g | 98.7 g | 3.3 g | 1.5 g | 48 mg | 1.5 mg | 336 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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