Mazekomi Inari (arroz para sushi mezclado al estilo inari)
混ぜ込みいなり · Mazekomi Inari
Por Aoi, nutricionista-dietista titulada · Del menú de almuerzo de una guardería japonesa
El sushi inari suele ser arroz avinagrado metido en bolsitas de aburaage (tofu frito) cocidas a fuego lento en un caldo dulce. Su nombre viene de los zorros mensajeros de los santuarios de Inari, de quienes se dice que adoran el tofu frito. En esta versión de guardería, el aburaage y la zanahoria se cortan en tiras cortas, se cuecen a fuego lento en dashi (caldo japonés) y simplemente se mezclan con el arroz: no hace falta rellenar nada, y los trocitos son fáciles de tomar con cuchara para los más pequeños. El sabor suave, dulce y salado del relleno impregna el arroz ligeramente ácido, y a los niños que aman el sushi inari les gusta de inmediato.
Sin trigo, pero lleva salsa de soya (se elabora con trigo). Los menús para alergias del almuerzo escolar japonés normalmente permiten este ingrediente, así que consulta con tu médico. Cómo leer las etiquetas
Al imprimir se usa el número de adultos y niños que indiques en Ingredientes, así que ajústalos primero.
Ingredientes
Cantidades para 1 niño (1 porción). Un adulto cuenta como 2 porciones.
Aquí, una porción equivale a 1.5 veces la porción que se sirve a un niño en una guardería japonesa. Un adulto cuenta como dos porciones. Toca un ingrediente para marcarlo.
Ingredientes
- 60 garrozArroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- 8.6 gaburaage (bolsitas de tofu frito)Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- 9.8 gzanahoria
Condimentos
- 2.3 gvinagre
- 1 gazúcar
- 0.3 gsal
- 15 gdashi (caldo japonés)Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- 0.9 gazúcar
- 3.5 gmirinEl mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
- 2.4 gsalsa de soya
Sobre los ingredientes japoneses de esta receta
- arroz (米)
- Arroz blanco japonés de grano corto (japónica), que queda suave y ligeramente pegajoso al cocerse. La cantidad indicada es de arroz crudo. Sustituto: Arroz para sushi, u otro arroz de grano corto o mediano, como el Calrose.
- aburaage (bolsitas de tofu frito) (油揚げ)
- Rebanadas delgadas de tofu fritas en abundante aceite hasta que se inflan y se doran; se venden en paquetes en la sección refrigerada de tiendas japonesas y asiáticas. Sustituto: Tofu firme en rebanadas delgadas, dorado en sartén.
- dashi (caldo japonés) (だし汁)
- Caldo japonés para sopas, que normalmente se prepara con kombu (alga kelp seca) o con hojuelas de bonito, o con ambos; es la base de la mayoría de las sopas y guisos japoneses. Sustituto: Gránulos de dashi instantáneo disueltos en agua, o un caldo suave de pollo o de verduras sin sal.
- mirin (みりん)
- El mirin es un condimento japonés dulce a base de arroz que aporta un dulzor suave y un acabado brillante. El hon-mirin (mirin auténtico) contiene alrededor de 14% de alcohol; el "condimento tipo mirin" tiene poco o nada de alcohol. Puede quedar algo de alcohol después de una cocción corta. Si prefieres que los niños no consuman alcohol, usa el sustituto. Sustituto: Por cada cucharada de mirin, usa 1 cucharada de agua más 1 a 2 cucharaditas de azúcar.
Preparación
- 1
Cocina el arroz como de costumbre. Cuando esté listo, mézclale bien el vinagre, el azúcar y la sal.
- 2
Vierte agua hirviendo sobre el aburaage (bolsitas de tofu frito) para quitarle el exceso de aceite y córtalo en tiras cortas y delgadas. Corta también la zanahoria en tiras cortas y delgadas.
- 3
Pon en una olla el dashi (caldo japonés), el azúcar, el mirin y el aburaage y la zanahoria del paso 2, y cocina a fuego lento. Cuando la zanahoria esté suave, agrega la salsa de soya y sigue cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya consumido.
- 4
Mezcla el arroz del paso 1 con el relleno cocido del paso 3.
Información nutricional
| Por | 1 porción | 1 porción de adulto | Tu total |
|---|---|---|---|
| Energía | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| Proteínas | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| Grasas | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| Carbohidratos | 51 g | 102 g | 51 g |
| Fibra | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| Equivalente de sal | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| Calcio | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| Hierro | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| Potasio | 109.5 mg | 219 mg | 109.5 mg |
| Energía | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Equiv. de sal | Calcio | Hierro | Potasio | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 porción | 258 kcal | 5.7 g | 3.6 g | 51 g | 0.8 g | 0.6 g | 33 mg | 0.8 mg | 109.5 mg |
| 1 porción de adulto | 516 kcal | 11.4 g | 7.2 g | 102 g | 1.5 g | 1.2 g | 66 mg | 1.5 mg | 219 mg |
Los valores son por porción (1.5× la porción de una guardería japonesa); una porción de adulto es el doble. Los calculó una nutricionista-dietista titulada japonesa con las Tablas Estándar de Composición de Alimentos de Japón. El “equivalente de sal” es sodio × 2.54, la medida estándar en Japón. Las indicaciones de alérgenos cubren solo huevo, leche y trigo, y provienen de los registros de la nutricionista. La salsa de soya y el miso se elaboran con trigo, pero normalmente se permiten en los menús escolares japoneses sin trigo, así que consulta con tu médico.
Ingredientes de esta receta
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