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Mazekomi Inari（豆皮壽司風味拌飯）
混ぜ込みいなり · Mazekomi Inari
作者：Aoi（管理營養師）・出自日本托兒所的營養午餐菜單
豆皮壽司（inari sushi）通常是把醋飯塞進甜甜燉煮過的 aburaage（日式炸豆皮）袋裡，名稱來自稻荷神社（Inari）的狐狸使者，據說牠們最愛炸豆皮。在這個托兒所版本中，aburaage 和紅蘿蔔切成短細條，用日式高湯燉煮後直接拌進飯裡，不需要一個個塞餡料，而且小小的碎塊也方便小朋友用湯匙舀起來吃。溫和的甜鹹風味滲進微酸的醋飯裡，喜歡豆皮壽司的孩子一吃就愛上。
熱量258 kcal每份
鹽分0.6 g每份
步驟4
過敏原不使用蛋、牛奶或小麥未檢查其他過敏原
無小麥，但使用了醬油（以小麥製成）。 日本學校營養午餐的過敏飲食菜單通常允許使用它，所以請向醫師確認。 如何解讀標示
列印時會使用在材料中設定的大人和小孩人數，所以請先設定好。
材料
1 位小孩（1 份）的份量。大人以 2 份計算。
大人0
小孩1
= 1 份
這裡的 1 份是日本托兒所供應給一位孩子份量的 1.5 倍。大人以 2 份計算。點一下材料即可打勾。
材料
- 60 g米日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- 8.6 gaburaage（日式炸豆皮）切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 9.8 g紅蘿蔔
調味料
- 2.3 g醋
- 1 g砂糖
- 0.3 g鹽
- 15 g日式高湯（dashi）日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 0.9 g砂糖
- 3.5 g味醂味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
- 2.4 g醬油
關於這道食譜中的日本食材
- 米 (米)
- 日本的短粒白米（粳米），煮好後口感軟、略帶黏性。列出的份量是生米的份量。 替代： 壽司米，或其他短粒或中粒米，例如 Calrose 米。
- aburaage（日式炸豆皮） (油揚げ)
- 切成薄片的豆腐炸到膨起、呈金黃色，成包販售於日系和亞洲超市的冷藏區。 替代： 板豆腐切薄片，用平底鍋煎到金黃。
- 日式高湯（dashi） (だし汁)
- 日本的湯底，通常用昆布（乾燥海帶）和／或柴魚片熬製，是大多數日式湯品和燉煮料理的基礎。 替代： 用水溶解的即溶日式高湯粉，或味道溫和的無鹽雞高湯或蔬菜高湯。
- 味醂 (みりん)
- 味醂是一種帶甜味的日本米製調味料，能增添溫和的甜味和光澤。本味醂（真正的味醂）含約 14% 的酒精；「味醂風調味料」幾乎不含或完全不含酒精。短時間烹調後可能仍會殘留一些酒精。如果不想讓孩子攝取酒精，請使用替代品。 替代： 每 1 大匙味醂，改用 1 大匙水加 1 到 2 小匙砂糖。
做法
- 1
米照平常方式煮成飯。煮好後，加入醋、砂糖和鹽充分拌勻。
- 2
aburaage（日式炸豆皮）淋上熱水去除多餘油脂，再切成短細條。紅蘿蔔也切成短細條。
- 3
鍋中放入日式高湯（dashi）、砂糖、味醂，以及步驟 2 的 aburaage 和紅蘿蔔，燉煮。紅蘿蔔煮軟後加入醬油，繼續煮到湯汁收乾。
- 4
將步驟 1 的飯和步驟 3 燉煮好的配料拌在一起。
營養成分
| 每 | 1 份 | 大人 1 份 | 你的合計 |
|---|---|---|---|
| 熱量 | 258 kcal | 516 kcal | 258 kcal |
| 蛋白質 | 5.7 g | 11.4 g | 5.7 g |
| 脂質 | 3.6 g | 7.2 g | 3.6 g |
| 碳水化合物 | 51 g | 102 g | 51 g |
| 膳食纖維 | 0.8 g | 1.5 g | 0.8 g |
| 食鹽相當量 | 0.6 g | 1.2 g | 0.6 g |
| 鈣 | 33 mg | 66 mg | 33 mg |
| 鐵 | 0.8 mg | 1.5 mg | 0.8 mg |
| 鉀 | 109.5 mg | 219 mg | 109.5 mg |
| 熱量 | 蛋白質 | 脂質 | 碳水 | 膳食纖維 | 食鹽相當量 | 鈣 | 鐵 | 鉀 | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 份 | 258 kcal | 5.7 g | 3.6 g | 51 g | 0.8 g | 0.6 g | 33 mg | 0.8 mg | 109.5 mg |
| 大人 1 份 | 516 kcal | 11.4 g | 7.2 g | 102 g | 1.5 g | 1.2 g | 66 mg | 1.5 mg | 219 mg |
數值為每份（日本托兒所份量的 1.5 倍）；大人 1 份為兩倍。這些數值由日本的管理營養師依據《日本食品標準成分表》計算。「食鹽相當量」是鈉 × 2.54，為日本的標準計算方式。過敏原標示只涵蓋蛋、牛奶和小麥，資料來自管理營養師的紀錄。醬油和味噌是用小麥製成的，但在日本的無小麥學校菜單中通常允許使用，所以請向醫師確認。
