Мазэкоми инари (Mazekomi Inari): рис для суси в стиле инари

Name: Мазэкоми инари (Mazekomi Inari): рис для суси в стиле инари
Yield: 1 порция
Cuisine: Японская
Ingredients: рис 60 g; уксус 2,3 g; сахар 1 g; соль 0,3 g; абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) 8,6 g; морковь 9,8 g; даси (японский бульон) 15 g; сахар 0,9 g; мирин 3,5 g; соевый соус 2,4 g

混ぜ込みいなり · Mazekomi Inari

Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада

Суси инари — это обычно рис с уксусной заправкой, уложенный в мешочки из сладко тушённого абураагэ (aburaage, жареный тофу). Название связано с лисами — посланниками святилищ Инари, которые, как говорят, очень любят жареный тофу. В этой версии для детского сада абураагэ и морковь нарезают короткой соломкой, тушат в даси (японском бульоне) и просто смешивают с рисом — ничего не нужно начинять, а маленькие кусочки малышам легко зачерпывать ложкой. Мягкий сладко-солёный вкус начинки впитывается в рис с лёгкой кислинкой, и дети, которые любят суси инари, сразу принимают это блюдо.

Энергия258 kcalна порцию

Соль0,6 gна порцию

Шаги4

АллергеныНет яиц, молока и пшеницыдругие аллергены не проверялись

Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки

↓ Ингредиенты日本語で見る

При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.

Ингредиенты

Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.

Взрослые0

Дети1

= 1 порция

Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.

Ингредиенты

60 gрис
8,6 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)
9,8 gморковь

Приправы

2,3 gуксус
1 gсахар
0,3 gсоль
15 gдаси (японский бульон)
0,9 gсахар
3,5 gмирин
2,4 gсоевый соус

О японских ингредиентах этого рецепта

рис (米): Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ): Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
даси (японский бульон) (だし汁): Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
мирин (みりん): Мирин — сладкая японская рисовая приправа, которая придаёт мягкую сладость и глянцевый блеск. Хон-мирин (настоящий мирин) содержит около 14% алкоголя; «приправа в стиле мирин» содержит мало алкоголя или не содержит его вовсе. При недолгом приготовлении часть алкоголя может остаться. Если вы предпочитаете обойтись без алкоголя для детей, используйте замену. Замена: На каждую 1 ст. л. мирина возьмите 1 ст. л. воды и 1–2 ч. л. сахара.

Полный глоссарий японских ингредиентов →

Приготовление

1
Сварите рис как обычно. Когда он будет готов, добавьте уксус, сахар и соль и тщательно перемешайте.
2
Облейте абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) кипятком, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте короткой тонкой соломкой. Морковь также нарежьте короткой тонкой соломкой.
3
Положите в кастрюлю даси (японский бульон), сахар, мирин, а также абураагэ и морковь из шага 2 и тушите. Когда морковь станет мягкой, добавьте соевый соус и продолжайте тушить, пока жидкость не выпарится.
4
Смешайте рис из шага 1 с тушёной начинкой из шага 3.

Пищевая ценность

Значения:	1 порция	1 взрослая порция	Ваш итог
Энергия	258 kcal	516 kcal	258 kcal
Белки	5,7 g	11,4 g	5,7 g
Жиры	3,6 g	7,2 g	3,6 g
Углеводы	51 g	102 g	51 g
Клетчатка	0,8 g	1,5 g	0,8 g
Эквивалент соли	0,6 g	1,2 g	0,6 g
Кальций	33 mg	66 mg	33 mg
Железо	0,8 mg	1,5 mg	0,8 mg
Калий	109,5 mg	219 mg	109,5 mg

	Энергия	Белки	Жиры	Углев.	Клетчатка	Экв. соли	Кальций	Железо	Калий
1 порция	258 kcal	5,7 g	3,6 g	51 g	0,8 g	0,6 g	33 mg	0,8 mg	109,5 mg
1 взрослая порция	516 kcal	11,4 g	7,2 g	102 g	1,5 g	1,2 g	66 mg	1,5 mg	219 mg

Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.