Грибные онигири (рисовые шарики)
きのこおにぎり · Kinoko Onigiri
Автор: Aoi, дипломированный диетолог · Из меню обедов японского детского сада
Онигири — повседневные японские рисовые шарики, которые едят руками. В этот вариант добавлена нежная смесь грибов симэдзи и эноки, абураагэ и зелёного горошка, тушённых в даси (японском бульоне). Сам рис варится с небольшой частью приправ, поэтому каждый кусочек равномерно приправлен, но не пересолен, а грибы мелко нарезаны и почти незаметны в рисе. Мягкий, насыщенный вкус и размер как раз под ладошку позволяют даже малышам есть их самостоятельно. А ещё это прекрасный способ познакомить с грибами детей, которые иначе выбирали бы их из тарелки.
Без пшеницы, но используется соевый соус (делается с пшеницей). В японских меню школьного питания для детей с аллергией его обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом. Как читать этикетки
При печати используется число взрослых и детей, заданное в разделе Ингредиенты, поэтому сначала укажите его.
Ингредиенты
Количество на 1 ребёнка (1 порция). Взрослый считается за 2 порции.
Одна порция здесь в 1,5 раза больше порции, которую получает ребёнок в японском детском саду. Взрослый считается за две порции. Нажмите на ингредиент, чтобы отметить его.
Ингредиенты
- 60 gрисЯпонский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- 12 gгрибы симэдзи (shimeji)Небольшие грибы с коричневыми шляпками, продаются гроздьями; у них мягкий, слегка ореховый вкус и приятная упругость. Замена: Вешенки или нарезанные шампиньоны.
- 6 gгрибы энокиДлинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- 3 gабураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу)Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- 3 gзамороженный зелёный горошек
Приправы
- 30 gдаси (японский бульон)Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
- 0,4 gсахар
- 0,3 gсоль
- 1,2 gсоевый соус
О японских ингредиентах этого рецепта
- рис (米)
- Японский круглозёрный белый рис (японика), который получается мягким и слегка клейким. Указано количество сырого риса. Замена: Рис для суши или другой круглозёрный или среднезёрный рис, например Calrose.
- грибы симэдзи (shimeji) (ぶなしめじ)
- Небольшие грибы с коричневыми шляпками, продаются гроздьями; у них мягкий, слегка ореховый вкус и приятная упругость. Замена: Вешенки или нарезанные шампиньоны.
- грибы эноки (えのきたけ)
- Длинные тонкие белые грибы с крошечными шляпками, продаются пучком; у них мягкий вкус и лёгкий хруст. Замена: Тонко нарезанные шампиньоны.
- абураагэ (aburaage, жареные мешочки тофу) (油揚げ)
- Тонкие ломтики тофу, обжаренные во фритюре до пышности и золотистого цвета; продаются в упаковках в холодильном отделе японских и азиатских магазинов. Замена: Твёрдый тофу, тонко нарезанный и обжаренный на сковороде до золотистого цвета.
- даси (японский бульон) (だし汁)
- Японский бульон для супов, обычно из комбу (сушёной ламинарии) и/или стружки бонито; основа большинства японских супов и тушёных блюд. Замена: Растворимые гранулы даси, разведённые в воде, или мягкий несолёный куриный или овощной бульон.
Приготовление
- 1
Замочите рис в воде минимум на 30 минут. Смешайте сахар, соль и соевый соус, вмешайте в рис треть этой смеси и сварите.
- 2
Нарежьте грибы симэдзи кусочками по 1 см, шляпки мелко порубите. Грибы эноки нарежьте кусочками по 1 см. Облейте абураагэ кипятком, чтобы удалить лишний жир, затем нарежьте короткой тонкой соломкой.
- 3
Ненадолго бланшируйте зелёный горошек в кипятке.
- 4
Доведите даси до кипения в кастрюле, добавьте грибы и абураагэ из шага 2 и оставшуюся смесь приправ, тушите до мягкости. Смешайте с рисом из шага 1 и горошком из шага 3, затем сформируйте онигири.
Соль в приправах мешает рису впитывать воду, поэтому обязательно сначала замочите рис, а приправы вмешайте непосредственно перед варкой.
Пищевая ценность
| Значения: | 1 порция | 1 взрослая порция | Ваш итог |
|---|---|---|---|
| Энергия | 228 kcal | 456 kcal | 228 kcal |
| Белки | 5,3 g | 10,5 g | 5,3 g |
| Жиры | 1,7 g | 3,3 g | 1,7 g |
| Углеводы | 48,6 g | 97,2 g | 48,6 g |
| Клетчатка | 1,2 g | 2,4 g | 1,2 g |
| Эквивалент соли | 0,5 g | 0,9 g | 0,5 g |
| Кальций | 15 mg | 30 mg | 15 mg |
| Железо | 0,6 mg | 1,2 mg | 0,6 mg |
| Калий | 154,5 mg | 309 mg | 154,5 mg |
| Энергия | Белки | Жиры | Углев. | Клетчатка | Экв. соли | Кальций | Железо | Калий | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 порция | 228 kcal | 5,3 g | 1,7 g | 48,6 g | 1,2 g | 0,5 g | 15 mg | 0,6 mg | 154,5 mg |
| 1 взрослая порция | 456 kcal | 10,5 g | 3,3 g | 97,2 g | 2,4 g | 0,9 g | 30 mg | 1,2 mg | 309 mg |
Значения указаны на порцию (в 1,5 раза больше порции японского детского сада); взрослая порция — двойная. Их рассчитал дипломированный японский диетолог по Стандартным таблицам состава пищевых продуктов Японии. «Эквивалент соли» — это натрий × 2,54, стандартная японская мера. Отметки об аллергенах касаются только яиц, молока и пшеницы и основаны на записях диетолога. Соевый соус и мисо делаются с пшеницей, но в японских школьных меню без пшеницы их обычно разрешают, поэтому проконсультируйтесь с врачом.
Ингредиенты этого рецепта
Вам также может понравиться
Все рецепты →
Мазэгохан онигири (рисовые шарики со смешанным рисом)
Takikomi gohan для полдника (японский рис с овощами)
Коя-дофу анкакэ дон (рисовая миска с сублимированным тофу)
Takikomi gohan с тунцом (японский рис с добавками)
